Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 9

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Соду гасят уксусом и добавляют в массу перед выпечкой.

Подготовленную массу выкладывают слоем 34 см на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разравнивают и запекают в жарочном шкафу 2025 минут при температуре 160180С0, до образования румяной корочки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 24часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Сметана

Манка

Сахар

Яйцо

Сода

Уксус 9%

Маргарин

Сухари паниров.

Масса п/ф

Выход готового изделия

400

300

200

4шт

4

6

20

10

400

300

200

4шт

4

6

20

10

1070

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

...

6

20

10

400

300

200

4шт

4

6

20

10

1070

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

6,6

11,2

43,5

300,6

производственными цехами

№ 370 Наименование блюда: Хотдог

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Готовую булочку для Хотдога разрезают вдоль.

В разрез кладут две дольки огурца консервированного, затем предварительно обжаренную сосиску, на сосиску наливают кетчуп или горчицу. Украшают листьями петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 24часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Булочка для Хотдога

Сосиска для гриля

Сосиска обжаренная

Огурцы консервир.

Кетчуп для шашлыка

или

Горчица

Зелень петрушки или укропа

Выход

70

40

36

23

12

5

1,4

70

40

36

16

12

5

1

130гр

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

8,9

6,5

36,4

244,3

производственными цехами

№ 375

Наименование блюда: салат «Интересный»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Цыплят промывают, удаляют кровоподтеки, оставшиеся оперенья, отваривают до готовности, охлаждают, мякоть отделяют, нарезают кубиком.

Крабовые палочки освобождают от полиэтилена и нарезают соломкой.

Ананасы консервированные отделяют от жидкости, нарезают кубиком.

Картофель моют, отваривают, охлаждают, чистят, нарезают кубиком.

Морковь моют, отваривают, охлаждают, чистят, нарезают кубиком.

Огурцы консервированные нарезают соломкой.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 79 | След.

Еще статьи