Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 104

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

11. ТТК- Бульон из белых грибов.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Вода

1.0

Грибы белые сухие

0.05

Итого:

0.980

...

Итого:

0.980


11.1 П/Ф Основа для супа.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса Нетто

Опята С/М

0.15

Шампиньоны свежие

0.15

Грибы белые

0.04

Соль

0.003

Перец черный молотый

0.001

Приправа для грибов

0.005

Сливки 33%

0.25

Бульон грибной

0.25

Итого:

0.750

Страницы: Пред. | 1 | ... | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | ... | 168 | След.

Еще статьи