Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 136

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Нежные хрустящие сырные шарики с ветчиной, сыром и ароматом копченостей.

3. Состав

Нежная ветчина, голландский сыр, специи с ароматом копченного сыра, панировочные сухари.

4. Способ приготовления

Ветчину нарезать мелким кубиком диаметром 5 мм, сыр натереть на мелкой терке. Смешать сыр с ветчиной и добавить специи <Almi> (аромат копченного сыра). Все чательно перемешать руками в перчатках и сформировать из полученной массы шарики весом по 20 грамм. Затем с помощью венчика взбить куриные яйца до получения однородной массы. Подготовленные шарики по одному обмакнуть в яйцо, а затем в панировочные сухари. Повторить процедуру два раза ( двойная панировка). После этого придать шарикам нужную форму если во время панировки они ее потеряли. Затем опустить шарики в разогретый до 180 градусов фритюр и жарить 5 минут. После жарки промокнуть шарики бумажным полотенцем что бы удалить масло. Предупредить официанта за 3 минуты до отдачи блюда. Оформит блюдо зеленью салата.

5. Сочетается с напитками

Идеально подходит для употребления с пивом, виски.

6. Сочетается с блюдами

С салатами, холодными закусками, супами

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Какой сыр...

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Какой сыр в блюде? Какие специи?

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острый не острый?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления. Покупной ли это продукт или собственного приготовления?

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | ... | 168 | След.

Еще статьи