Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 141

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Стейк из тунца с соте из болгарского перца и рисом с чернилами каракатицы.

3. Состав

Тунец, рис, чернила каракатицы, перец болгарский, лук резанец, петрушка, оливковое масло, соль, белый перец.

4. Способ приготовления

Стейк тунца замариновать в соли, петрушки и оливковом масле на 2 часа. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, положить в глубокую посуду и залить кипятком на 5 минут. Затем очистить его от кожицы и нарезать тонкой соломкой посолить и заправить оливковым маслом. Рис заправить чернилами каракатицы. Стейк тунца очистить от петрушки что бы во время жарки не горел. Обжарить стейк с двух сторон на гриле по 1 минуте. Через кольцо выложить в центр тарелки рис на него болгарский перец и салат фризе. Рядом выложить разрезанный стейк на пополам и оформить перьями лука. Предупредить официанта за 2 минуты до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво,Вино

6. Сочетается с блюдами

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления....

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | ... | 168 | След.

Еще статьи