Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 46

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Нежное куриное филе в беконе.

3. Состав

Филе куриное, бекон венгерский, паприка копченая, масло оливковое, арегано сухое, сок лимона, лук сублимированный, кетчуп хайнц.

4. Способ приготовления

Куриное филе положить в вакуумный пакет и завакуумировать . Готовить в сювиде при температуре 65 градусов 30 минут. Затем быстро охладить в воде со льдом. Вынуть курицу из пакета и просушить бумажным полотенцем. Специи смешать с оливковым маслом. Куриное филе нарезать кусками размером 4 на 3 см. Замариновать курицу в специях, завернуть в бекон и проткнуть деревянной шпажкой. Запекать в печи при температуре 180 градусов 10 минут. Перед подачей просушить бумажным полотенцем. Подавать с соусом хайнц. Предупредить официанта за 3 минуты до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво.

6. Сочетается с блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

...
веты

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 168 | След.

Еще статьи