Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 59

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


11. ТТК- Окорок томленный.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Окорок

1.5

Соль

0.005

Перец черный молотый

0.003

Чеснок

0.02

Лук репчатый

0.3

Разморин сухой

0.002

Орегано сухой

0.002

Базелик сухой

0.002

Морковь

...

0.003

Чеснок

0.02

Лук репчатый

0.3

Разморин сухой

0.002

Орегано сухой

0.002

Базелик сухой

0.002

Морковь

0.24

Вино белое сухое

0.2


11.1. П/Ф Соус для мяса.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Сок мясной

0.3

Мука пшеничная

0.04

Сметана 20%

0.1

Итого:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | ... | 168 | След.

Еще статьи