Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 61

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Куриные окорочка с хрустящей корочкой и ароматным картофелем “ Бернуар”.

3. Состав

Куриные окорочка, картофель, майонез, чеснок, сухой укроп, соль, сухая мята, смесь перцев, цедра лимона, масло сливочное.

4. Способ приготовления

Куриные окорочка обработать ( срезать лишний жир). Замариновать в сухих травах, майонезе, чесноке, соль, и перца. Поставить в холодильник на 40 минут. Картофель почистить и отварить, слить воду и с помощью вилки не много размять его до среднего размера. Лимон натереть на мелкой терке (цедру). На сковородку положить сливочное масло и дать ему не много подгореть, добавить цедру не много прижарить и добавить картофель. Все быстро и аккуратно перемешать жарим пока картофель не впитает масло. Куриные окорочка выкладываем на гриль и жарим до готовности. При подаче картофель выложить через кольцо в центр тарелки на него выложить готовые окорочка. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Вино. Пиво, Водка

6. Сочетается с блюдами

С салатами.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

Как готовиться картофель?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | ... | 168 | След.

Еще статьи