Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 61

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Куриные окорочка с хрустящей корочкой и ароматным картофелем “ Бернуар”.

3. Состав

Куриные окорочка, картофель, майонез, чеснок, сухой укроп, соль, сухая мята, смесь перцев, цедра лимона, масло сливочное.

4. Способ приготовления

Куриные окорочка обработать ( срезать лишний жир). Замариновать в сухих травах, майонезе, чесноке, соль, и перца. Поставить в холодильник на 40 минут. Картофель почистить и отварить, слить воду и с помощью вилки не много размять его до среднего размера. Лимон натереть на мелкой терке (цедру). На сковородку положить сливочное масло и дать ему не много подгореть, добавить цедру не много прижарить и добавить картофель. Все быстро и аккуратно перемешать жарим пока картофель не впитает масло. Куриные окорочка выкладываем на гриль и жарим до готовности. При подаче картофель выложить через кольцо в центр тарелки на него выложить готовые окорочка. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Вино. Пиво, Водка

6. Сочетается с блюдами

С салатами.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

Как готовиться картофель?

...
ике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

Как готовиться картофель?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | ... | 168 | След.

Еще статьи