Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 80

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Стейк рибай

0.27\0.07\

0.05

П.Ф -40минут

Приготовления

-30минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

...

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Стейк рибай

0.27\0.07\

0.05

П.Ф -40минут

Приготовления

-30минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Виноград, розмарин.

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Сочный стейк рибай с соусом деми гляс, виноградом и веточкой розмарина.

3. Состав

Стейк рибай, соль, перец черный молотый, соус деми гляс, виноград, розмарин, масло растительное.

4. Способ приготовления

Стейки нарезать по 300 гр. Перед жаркой дать мясу отдохнуть 25 минут при комнатной температуре. Смазать мясо растительным маслом и жарить на гриле с двух сторон. Жарим стейк до прожарки Медиум это 47-50 градусов внутренняя температура стейка. Снять мясо с гриля когда температура его будет составлять 46 градусов посолить, поперчить и дать ему полежать перед отдачей 3 минуты за это время он наберет нежную температуру. Подавать мясо с соусом деми гляс, виноградом и веточкой розмарина. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда в зал.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво, Водка, Вино.

6. Сочетается с блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

Какая часть мяса Рибай?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | ... | 168 | След.

Еще статьи