Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 86

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Сельдь с дымком

0.3

П.Ф -40минут

Приготовления

-15минут

15°С

На доске КБ

(комплекс бар)

артикул -

...
int">

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Сельдь с дымком

0.3

П.Ф -40минут

Приготовления

-15минут

15°С

На доске КБ

(комплекс бар)

артикул -

Зелень укропа.

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Слабо соленая сельдь с отварным картофелем, маринованным луком и ароматом дыма.

3. Состав

Сельдь, картофель, лук репчатый, зелень укропа, уксус, масло растительное, соль, сахар.

4. Способ приготовления

Сельдь почистить и нарезать на куски. Картофель помыть под проточной водой и сварить в мундирах, затем почистить и нарезать дольками. Лук почистить и нарезать кольцами и замариновать в соли, сахаре, уксусе и растительное масло. Выложить все в банку слоями. Картофель, сельдь, репчатый маринованный лук и веточку укропа. Прикрыть крышку и смокен ганом напустить в банку дыма. Предупредить официанта за 2 минуты до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Водка

6. Сочетается с блюдами

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | ... | 168 | След.

Еще статьи