Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 94

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


13. ТТК- готового блюда

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Стейк филе миньон

0.26

Салат кулслоу

0.05

Соус демигляс

0.03

Шампиньон

0.01

Итого:

0.26/50/30

...
ss="table-point">

0.03

Шампиньон

0.01

Итого:

0.26/50/30


Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Судак сювид с гарчичным гренком и овощной икрой.

П.Ф -40минут

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

Горчичная гренка, зелень, ягоды брусники.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | ... | 168 | След.

Еще статьи