Меню столовой на каждый день, на поминальные обеды, на юбилеи, рабочее и школьное питание - страница 10

Меню столовой на каждый день, на поминальные обеды, на юбилеи, рабочее и школьное питание

Предприятия могут быть и специализированной кулинарной направленности: пельменные , чебуречные и т.д.

Режим работы предприятий питания зависит от режима работы промышленного объекта, от количества смен, продолжительности перерывов, наличия вечерних и ночных смен. Создается единый ступенчатый график перерывов для равномерного распределения потока питающихся и сокращения очереди

Интервал приема пищи для рабочих : 4-5 часов

Питание по месту работы м.б. может быть скомплектовано в завтраки , обеды, ужины или со свободным выбором блюд .

Система расчетов : безналичная, абонементы, через кассы самообслуживания, с предварительной оплатой, с последующей оплатой, с непосредственной оплатой при распределении.

Принцип комплексного составления меню используется в учреждениях с большой численностью работающих: на заводах, в фабриках, при организации питания учащихся, в больницах. Основной сложностью в организации питания таких предприятий и учреждений является необходимость накормить большой поток людей за ограниченный промежуток времени.

На выбор предлагается одновременно один или два комплексных меню . При

составлении комплексов должен учитываться принцип сбалансированности основных пищевых веществ с учетом профессиональных ,возрастных , климатических особенностей и т.д. .

Комплексное меню имеет и достоинства и недостатки:

достоинства:

- высокая скорость обслуживания ,ликвидация очередей

- ассортимент блюд ограничен...

- высокая скорость обслуживания ,ликвидация очередей

- ассортимент блюд ограничен и при постоянной численности питающихся позволят рассчитать более точно и полно производственную программу предприятия ;

- более рационально использовать мощности оборудования

- численность обслуживающего персонала постоянна

- удобство расчетов для посетителей и предприятия..

недостатки : ограниченный ассортимент лишает выбора посетителей.

Комбинированный вариант питания .

Предполагает свободный выбор блюд ,но из этого выбора человек самостоятельно может набрать комплекс на определенную сумму.

Достоинства:

- широкий ассортимент


- разнообразие выбора

- самостоятельность выбора

Недостатки:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 71 | След.

Еще статьи