Меню столовой на каждый день, на поминальные обеды, на юбилеи, рабочее и школьное питание - страница 11

Меню столовой на каждый день, на поминальные обеды, на юбилеи, рабочее и школьное питание

- наличие очередей при большом скоплении людей

- не больная скорость обслуживания

- осложненное производство , доставка, снабжение.

В случае орг-ии заготовочного предприятия : полный цыкл. В случае организации доготовочного предприятия:

Изготовление продукции на местах

• Бульоны(кости привозные)

• Первые блюда( могут быть привозными)

• Вторые блюда (из п/ф)

• Гарниры( могут быть привозными)

• Соусы

• Напитки: компоты, морсы, чай, кофе.

• Выпечка мучных кулинарных изделий(заморозка)

• Блины: пшенные, «Табикмак»,«Российские», оладьи. ( могут быть привозными)


• Салаты

• Кондитерские изделия


Привозная продукция .


• Мучные кулинарные изделия: пирожки печеные, жареные; пироги нарезные; чач-

чак, баурсак, хворост.

• Изделия из пресно-сдобного теста(пирожки, курники и т.д.) замороженные-

выпечка на местах

• Квас

• Лапша домашняя ,салма.

• Пельмени, вареники, сырники, манты, котлеты овощные –п/ф

• П/ф мясные (рубка, натуральные)

• П/ф рыбные (рубка, натуральные)

• П/ф из кур (рубка, натуральные)

• П/ф овощные


Рекомендации при составлении меню .

1. Обязательное наличие овощных салатов, маринадов , овощных икр, маринованных овощей .

2. Супы. Тукмач - дежурное блюдо. Другие супа: один овощной, второй – крупяной.

На раздаче супы как с мясом так и без...

ощные


Рекомендации при составлении меню .

1. Обязательное наличие овощных салатов, маринадов , овощных икр, маринованных овощей .

2. Супы. Тукмач - дежурное блюдо. Другие супа: один овощной, второй – крупяной.

На раздаче супы как с мясом так и без мяса.

3. Блюда из рыбы: рыба припущенная ,жаренная в ассортименте .

4. Блюда из мяса. Мясо отварное/язык отварной должены быть дежурным блюдом обязательно. Мясо натуральное, рубка, блюдо из кур.

5. Гарниры: пюре картофельное ,. Остальные гарниры в ассортименте. Обязательно присутствие овощного гарнира : капуста припущенная , овощи припущенные. и т.д.

6.Соусы. Сметанный , красный основной.

5. Сырники, омлеты, блинчики, оладьи - ежедневно

6. Блины, блинчики фаршированные, кыстыбый – в ассортименте – постоянно.

7. Выпечка в ассортименте. После обеда упор нужно делать на выпекание пресно-

сдобных изделий не большими партиями

8. наличие нарезных пирогов в ассортименте обязательно. .

9.Кондитерские изделия - также в ассортименте.

10.Напитки - чай, кофе . Необходимо делать упор на квасы, морсы, компоты, зеленые холодные чаи

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 71 | След.

Еще статьи