Обезжиренные продукты – проблема?

Обезжиренные продукты – проблема?

Когда речь заходит о национальных рекомендациях по питанию, имеется тема: решение становится проблемой. Нигде эта тема была более очевидной, чем в продолжающейся войне с жирами.

В течение 30 лет, правительство, предприятия пищевой промышленности, общественное здравоохранение, предприятия по выпуску спортивных товаров и многие другие ругали жиры, входящие в рацион, которые могут, среди других ингредиентов, разрушить сердце и вызвать ожирение. Эти действия изменили привычки питания многих миллионов людей. Полки магазинов буквально завалены тысячами часто непривлекательных обезжиренных продуктов и продуктов с низким содержанием жиров.

Война подействовала в одном аспекте: потребление жиров мужчинами и женщинами в США снижается. Официальная статистика показывает, что в США процент жировых калорий в диетах взрослых (верхний график справа) начал постепенно снижаться, с примерно 45 % в 1950-х ближе к 33 % в начале 2000-х годов. Это довольно хороший прогресс.

Но вот в чем дело: ожирение нарастает (нижний график). В 1990 году, ни в одном штате США ожирение не было распространено более чем примернона 15%, а в 2008 году только в одном штате уровень ожирения был менее 20%, в 32 штатах ожирение составило не менее 25 %. Эти результаты приводят к парадоксу. Распространение продуктов с низким содержанием жиров – это попытка профилактики ожирения. Данные говорят нам о том, что распространение диеты с низким содержанием жиров действует; мы исключили, по крайней мере, некоторые...

по крайней мере, некоторые из жиров из нашего рациона. Но ожирение увеличилось, и никто не знает, почему.

Чтобы объяснить массовое увеличение веса людей в обществе, наблюдатели указали на сидячий образ жизни, увеличение рациона питания и калорий, фасованные напитки и доступность потребления больших количеств пищи. Снижение потребления жиров может быть недостаточно, если мы постоянно переедаем все остальное.

Некоторые ученые выдвинули смелое предположение: возможно, определенное ожирение на самом деле вызвано питанием с низким содержанием жиров. Они утверждают, что одержимость по отношению к жирам только поощряет людей перейти на диету с высоким содержанием углеводов.

Биологические эффекты такого перехода сложны и плохо изучены. Некоторые данные свидетельствуют о том, что потребление избыточного количества углеводов вызывает сбой инсулинового обмена веществ в организме, приводит к увеличению ощущения голода, перееданию, и в конечном итоге накоплению жиров в организме. Другое предположение состоит в том, что выпускаемые нашей промышленностью обезжиренные продукты просто заставляют людей больше есть.

К сожалению, наука еще просто не может ответить на многие важные вопросы по питанию, например, какое количество жиров полезно для нас и поможет ли диета с низким содержанием жиров похудеть. Почти каждая национальная рекомендация о резком увеличении или уменьшении потребления того или иного компонента питания, таким образом, эффективно поощряет сотни миллионов людей совершить такой непродуманный шаг. Когда дело доходит до проблемы ожирения общества, переход на обезжиренное питание не прекращает эпидемию, а, возможно, даже усугубляет проблему.

Еще статьи