Организация моечной оборотной тары в общепите

Организация моечной оборотной тары в общепите

  Организация работы моечной тары

Моечная тары организуется в предприятиях с организацией реализации продукции вне предприятия.

Моечная тары должна располагаться не далеко от загрузки чтобы грязная тара не контактировала с производством. В помещении должен быть подвод воды горячей, холодной, наличие канализации, освещение, вентиляция приточно - вытяжная.

Оборудование :

- раковина для мытья рук персонала

- ванна моечная двухсекционная 800*800

- стеллаж для грязной тары, м.б.

- стеллаж для чистой тары

- на полу д.б. трап для персонала

Персонал :

мойщица

Процесс мойки : в первой ванне тара моется с добавлением моющих и дезинфицирующих средств горячей водой щетками, ветошью; во второй ванне ополаскивается теплой водой.

Сушится тара в перевернутом виде, крышки сушатся под наклоном, отдельно.

По мере накопления чистая тара отдается на производство.

МЫТЬЕ И ОБРАБОТКА ОБОРОТНОЙ ТАРЫ (ЛОТКИ, ЛИСТЫ, КРЫШКИ, КОНТЕЙНЕРА)

1 Механическая чистка

2 Мойка:

I Замачивание и мойка моющими средствами при температуре 45-50 град. С

II Замачивание в дезинфицирующем растворе при температуре 40 град. С в течение 10 мин.

III Ополаскивание проточной водой при температуре 65 град. С

3 Просушивание и хранение на стеллажах

ем растворе при температуре 40 град. С в течение 10 мин.

III Ополаскивание проточной водой при температуре 65 град. С

3 Просушивание и хранение на стеллажах

Еще статьи