Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 103

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

2.22 Системы работы с сыпучими материалами и зоны разгрузки

Из-за систем работы с сыпучими материалами и зон разгрузки может возникнуть загрязнение продукта в случае, если они были установлены неверно и не поддерживались в исправном состоянии.

Критические требования

2.22.1.1 Системы работы с сыпучими материалами и зоны разгрузки установлены и поддерживаются в исправном состоянии для предотвращения загрязнения (напр., крыша, перекрытие, навес, зонт, процедуры для противодействия неблагоприятным погодным условиям и т. д.).

2.23 Контроль аммиака

Утечки аммиака в зонах обработки могут привести к загрязнению продукта.

Критические требования

2.23.1.1 Действуют процедуры для определения и предотвращения утечек аммиака в данном процессе.

2.23.1.2 Записи инспекции с задокументированными корректирующими действиями являются актуальными.

2.24 Очистка и удаление сточных вод

Очистка и удаление сточных вод выполняются таким образом, который исключает риск загрязнения или попадания вредителей в отношении предприятия, ингредиентов или продуктов.

Критические требования

2.24.1.1 Системы очистки сточных вод управляются и поддерживаются в исправном состоянии для предотвращения развития микробов или попадания вредителей.

2.24.1.2 Системы удаления сточных вод полностью соответствуют данному процессу.

2.24.1.3 Системы удаления сточных вод поддерживаются в исправном состоянии для предотвращения прямого или косвенного...

чных вод полностью соответствуют данному процессу.

2.24.1.3 Системы удаления сточных вод поддерживаются в исправном состоянии для предотвращения прямого или косвенного загрязнения продукта.

3. Практика уборoк/чистки 

Мойка и санитарная обработка оборудования, посуды и зданий предусматривается для того, чтобы создать благоприятную и безопасную производственную среду.

3.1 Уборка (чистка)

Уборка проводится не только для того, чтобы предприятие выглядело хорошо. Методика и распорядок уборки предприятия проводятся с учетом обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Критические требования

3.1.1.1 Уборка должна осуществляться таким образом, чтобы предотвратить загрязнение сырья, продукции и оборудования.

3.2 Моющие и дезинфицирующие средства для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами

Средства для мойки (чистки) и санитарной обработки (дезинфекции) считаются химическими веществами в соответствии с Программой по управлению химическими веществами.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | ... | 153 | След.

Еще статьи