Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 11

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Не забывайте! Существует множество способов приготовления блюд.

Независимо от способа приготовления блюда, однако, пищевые продукты должны нагреваться до надлежащей температуры. Единственный способ точного измерения температуры пищевых продуктов — применение термометра с металлическим щупом. Для того, чтобы показания термометра были достоверными, щуп следует размещать так, чтобы его наконечник находился в середине самой толстой части куска мяса или центральной части блюда.

Хранение холодных блюд

Всегда храните холодные пищевые продукты при температуре не выше 41ºF (5ºC). Рыба, моллюски и ракообразные, молоко и сырое мясо остаются свежими дольше, если они хранятся при температуре не выше 41ºF (5ºC).

Хранение горячих блюд

После приготовления горячего блюда в процессе его раздачи оно должно оставаться достаточно горячим для того, чтобы предотвращалось размножение каких-либо микробов. Заранее включайте мармиты (столы с паровым отоплением), нагреватели для супа и другие нагреватели рабочих поверхностей, чтобы они были достаточно горячими в момент размещения на них приготовленных горячих блюд.

Храните горячие блюда при температуре не ниже 135ºF (57ºC).

Сохранение тепла

Сохранение холода

Перемешивайте приготовленные блюда, чтобы пищевые продукты, находящиеся сверху, не остывали. Крышки на противнях, лотках и кастрюлях способствуют сохранению тепла.

Полезно также закрывать крышками холодные продукты, хранящиеся в верхнем...

не остывали. Крышки на противнях, лотках и кастрюлях способствуют сохранению тепла.

Полезно также закрывать крышками холодные продукты, хранящиеся в верхнем отделении холодильного шкафа.

Повторение материала

1. При какой температуре следует хранить горячие блюда?

2. При какой температуре следует хранить холодные блюда?

3. Каковы некоторые способы, помогающие сохранять тепло при хранении горячих блюд?

4. Почему следует пользоваться термометром с металлическим щупом?

Методы гигиеничного хранения

Все используемые пищевые продукты должны быть безопасными для здоровья. В этом разделе обсуждаются методы гигиеничного хранения пищевых продуктов и обращения с ними.

Перекрестное загрязнение

Перекрестное загрязнение имеет место, когда микробы, содержащиеся в сырых или загрязненных пищевых продуктах, попадают в приготовленные блюда или в продукты, которые больше не будут готовиться при высокой температуре перед их употреблением в пищу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 153 | След.

Еще статьи