Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 121

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.6.1.6 Результаты выполнения корректирующих мероприятий проверяются для обеспечения удовлетворительного результата.

Второстепенные требования

5.6.2.1 Комитет по безопасности пищевых продуктов должна состоять из представителей различных подразделений предприятия.

5.6.2.2 Последующие проверки подтверждают, что замечания исправлены.

5.6.2.3 Процедуры самоконтроля включают в себя оценку времени простоя для обеспечения тщательной инспекции оборудования и конструкций.

5.7 Письменные процедуры аудита

После разработки процедур и обучения персонала предприятие должно регулярно проверять письменно оформленные процедуры, чтобы убедиться, что они еще правомерны.

Критические требования

5.7.1.1 Сфера действия и частота проверок основываются на результате анализа рисков или значимости операции. Проверка должна проводиться минимум 1 раз в год и оценивать выполнение программы.

5.7.1.2 Проверка осуществляется компетентными аудиторами, которые являются независимыми в зоне предприятия, которая оценивается.

5.7.1.3 Аудитор документирует результаты проверки. К документации относятся:

  • Выявленные замечания
  • Корректирующие действия
  • Конкретные задания
  • Фактические достижения.

5.7.1.1 Результаты самоконтроля доводятся до сведения ответственного персонала за проверяемую деятельность.

5.7.1.2 Ответственный персонал устанавливает сроки выполнения корректирующих действий.

5.7.1.3 Результаты...

до сведения ответственного персонала за проверяемую деятельность.

5.7.1.2 Ответственный персонал устанавливает сроки выполнения корректирующих действий.

5.7.1.3 Результаты корректирующих мероприятий проверяются, чтобы получить подтверждение выполнения.

5.8 Программа работы с жалобами клиентов

Разработанная Программа работы с жалобами клиентов позволяет предприятию быстро реагировать на проблемы, которые волнуют потребителя. Жалобы, связанные с безопасностью продуктов питания, как например, жалобы на ухудшение качества, должны рассматриваться немедленно.

Критические требования

5.8.1.1 Предприятие имеет в наличии письменно оформленную Программу работы с жалобaми клиентов.

5.8.1.2 Программа работы с жалобами клиентов включает в себя процедуры по быстрому распространению информации о жалобе среди ответственных департаментов для реализации Пререквизитных программ и Программ безопасности пищевых продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | ... | 153 | След.

Еще статьи