Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 128

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.18.1.1 Предприятие имеет письменную Программу по прослеживаемости, которая регулярно пересматривается.

5.18.1.2 Предприятие идентифицирует и регистрирует номера партий для:

  • сырья
  • перерабатываемого материала
  • упаковочного материала, который контактирует с продуктом
  • продукцию незавершенного производства
  • готового продукта
  • дистрибуции заказчику, где это уместно
  • технологических добавок

5.18.1.3 Все готовые продукты должны кодироваться и регистрироваться.

5.19 Программа отзыва/изъятия готовой продукции

По обнаружении подозрительного продукта Программа отзыва/изъятия готовой продукции определяет правила быстрого и контролируемого отзыва данного продукта с рынка.

Критические требования

5.19.1.1 Предприятие имеет письменную Программу отзыва/изъятия готовой продукции, которая регулярно пересматривается.

5.19.1.2 Предприятие ведет учет дистрибуции всех пищевых продуктов с указанием мест отправки по номеру партии.

5.19.1.3 Предприятие тестирует программу два раза в год и документирует результаты:

  • фактический результат тестирования (включая тест на ингредиенты или упаковку, контактирующую с продуктом)
  • успешность проведения теста
  • время, потраченное на проведения теста.

5.19.1.4 Тестирование Программы отзыва/изъятия готовой продукции поддерживает отзыв отправленного продукта до первого уровня дистрибуции вне контроля предприятия....

>время, потраченное на проведения теста.

5.19.1.4 Тестирование Программы отзыва/изъятия готовой продукции поддерживает отзыв отправленного продукта до первого уровня дистрибуции вне контроля предприятия.

5.19.1.5 Один из тестов должен предусматривать проверку прослеживаемости по ингредиенту или по упаковочному материалу, контактирующую с продуктом.

5.19.1.6 Письменная Программа отзыва/изъятия готовой продукции содержит:

  • состав Команды отзыва/кризисного управления, занятой в отзыве продукции и ее контактную информацию: рабочий телефон, аварийный и номер телефона в нерабочие часы
  • роли и обязанности членов Команды отзыва/кризисного управления
  • месторасположение Программы по прослеживаемости
  • контактную информацию о представителях ключевых государственных органов для контактирования с ними в экстренных случаях
  • контактную информацию о поставщиках (включая информацию об упаковке, которая контактирует с продуктом), а также контакты потребителей для контактирования с ними в экстренных случаях
  • образцы письменных уведомлений об отзыве/изъятии продукции.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | ... | 153 | След.

Еще статьи