Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 135

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.27.1.3 Сырье, полуфабрикаты и/или готовые продукты выпускаются в обращение лишь уполномоченным персоналом.

5.28 Проектные стандарты

Проектные стандарты конструкций и оборудования обеспечивают целостный подход к проектам, ремонтам, модификациям и покупкам и учитывают обязательные требования и программы обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Критические требования

5.28.1.1 Предприятие имеет проектные стандарты, применимые ко всем проектам конструкций и оборудования, ремонтам, модификациям и покупкам для снижения возможности загрязнения и заражения вредителями, а также облегчения очистки.

5.29 Качество воды

Вода, водные источники и стратегии управления водой обеспечивают чистую воду, которая безопасна для вступающих в контакт с пищевыми продуктами операций.

Критические требования

5.29.1.1 Снабжение водой предприятия соответствует нормативным требованиям.

5.29.1.2 Предприятие снабжается безопасной и/или пригодной для питья водой из утвержденного источника.

5.29.1.3 Документация с результатами проверки воды имеется в файле.

5.29.1.4 Вода, пар и лед, которые касаются продуктов питания, а также поверхности, вступающие в контакт с пищевыми продуктами, постоянно проверяются на предмет отсутствия рисков в отношении безопасности продукта.

5.29.1.5 Регулярные проверки позволяют убедиться, что устройства предотвращения обратного засасывания и обратного потока работают исправно. Результаты документируются.

...
рки позволяют убедиться, что устройства предотвращения обратного засасывания и обратного потока работают исправно. Результаты документируются.

5.29.1.6 Химические вещества для очистки воды, используемые в паре или воде, которые вступают в прямой или косвенный контакт с продуктами питания, утверждены для соприкосновения с продуктами питания.

5.29.1.7 Химические вещества для очистки воды используются согласно указаниям на этикетке. Результаты процедур проверки и подтверждения концентрации документируются.

5.29.1.8 Устройства предотвращения обратного засасывания и обратного потока указаны в программе профилактического технического обслуживания.

5.29.1.9 Регулярно отбираются образцы воды из подземных источников и поверхностных водоемов согласно местным стандартам управления здравоохранения и государственным требованиям.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | ... | 153 | След.

Еще статьи