Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 153

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Мероприятия в случае нарушений условий транспортировки – мероприятия, обеспечивающие безопасность охлажденных или замороженных продуктов в случае поломки транспортного средства или неполадках холодильного агрегата в процессе транспортировки продукции.

Валидация - определение того, является ли программа или процедура корректной или нет. 

Верификация (проверка) – определение того,соблюдается ли программы или процедуры. 

Справка о мойке - свидетельство, подтверждающее,что прицеп или цистерна (емкость) было надлежащим образом очищено и/или подвергнуто санитарной обработке перед загрузкой, с целью предотвращения загрязнения продукта. Свидетельство может содержать информацию о дате проведения обработки, лицах,выполнявших ее, температуре промывки или любую другую информацию.

Активность Воды (aw) – объем воды, которая несвязана химически с прочими химическими компонентами продукта. Такую воду также называют“свободной, активной или несвязанной”, и, так как она не является химически связанной, она может стать причиной роста микробиологических организмов или других нежелательных изменений продукта.

Изъятие – добровольное устранение или корректирующие меры, принятые в отношении продукта, в котором выявлены нарушения, не являющиеся поводом к возбуждению уголовно дела.

Продукция Незавершенного Производства –продукция, которая находятся на промежуточной стадии обработки, производства или выполнения других действий, ожидающая дальнейшей обработки.

производства или выполнения других действий, ожидающая дальнейшей обработки.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 |

Еще статьи