Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 27

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Группы населения с повышенной восприимчивостью

Существуют пищевые продукты, употребление которых повышает вероятность возникновения болезней пищевого происхождения у лиц с высокой предрасположенностью к таким заболеваниям.

Эти пищевые продукты включают:

  • недоваренное/ недожаренное/недопеченное мясо
  • сырые устрицы
  • недоваренные яйца
  • проростки
  • непастеризованное молоко или соки

Хотя любой человек может заболеть после употребления пищи, при работе с которой не соблюдались правила безопасности, некоторые люди заболевают чаще или более тяжелыми болезнями. Таких людей называют Группой населения с повышенной восприимчивостью. Это:

  • Дети младше 5 лет
  • Лица старше 65 лет
  • Беременные
  • Лица с нарушенной имунной системой (в связи с раком, СПИДом, диабетом, употреблением определенных лекарств или другими заболеваниями)

В таких учреждениях, как больницы, детские учреждения, дошкольные учреждения, учреждения по уходу за тяжело больными и пожилыми и учреждения для взрослых, нуждающихся в уходе, которые предоставляют питание и обслуживание Группам населения с повышенной восприимчивостью, есть дополнительные требования по соблюдению безопасности пищи. Некоторые из этих требований освещаются во всех разделах этого руководства. Если вам нужна дополнительная информация, звоните в свой местный отдел здравоохранения.

Опасные элементы в пище

Целью соблюдения безопасности пищи является...

ельная информация, звоните в свой местный отдел здравоохранения.

Опасные элементы в пище

Целью соблюдения безопасности пищи является предотвращение попадания в пищу опасных элементов, вызывающих болезни пищевого происхождения или причиняющих ущерб здоровью. Большинство опасных элементов в пище нельзя увидеть, они не имеют запаха и вкуса.

Опасный пищевой элемент – это физический, химический или биологический объект в пище или напитке, который может причинить ущерб здоровью или вызвать болезнь. 

Большинство болезней пищевого происхождения вызываются биологическими опасными элементами (микробами).

Опасный элемент

Примеры

Это случилось в штате Вашингтон...

Физический

Твердые или мягкие объекты в пище, которые могут нанести ущерб здоровью. Примеры включают осколки стекла, украшения, перевязочный материал, скобки, обрезки ногтей.


В восточной части штата Вашингтон в торте, приготовленном в кондитерской для празднования дня рожденья, было найдено несколько скобок. Торт готовили под бумагами, прикрепленными скобками к доске объявлений.

Химический

Природные ядовитые вещества или ядовитые вещества, добавленные в процессе работы с пищевыми продуктами. Примеры включают чистящие средства, пестициды и некоторые металлы.

В западной части штата Вашингтон несколько человек получили отравление медью через несколько минут после того, как выпили газированную воду из автомата, в котором сломался клапан.

Биологический

Микробы, которых нельзя увидеть без микроскопа. Примеры включают паразитов, бактерии и вирусы.

В западной части штата Вашингтон несколько человек заболели гепатитом А, съев бутерброды, приготовленные больным работником сферы питания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 153 | След.

Еще статьи