Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 33

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Перчатки Чтобы не дотрагиваться до готовой к употреблению пищи, работники сферы обслуживания должны пользоваться кухонными принадлежностями, например, щипцами, совками, кулинарной бумагой или одноразовыми перчатками. Например, пользоваться щипцами, чтобы положить нарезанные овощи в салат, или совком, чтобы достать лед из ящика со льдом.

Одноразовыми перчатками можно пользоваться для того, чтобы приготовить виды пищи, которые нужно несколько раз брать в руки, например, если надо приготовить бутерброды, нарезать овощи или разложить еду на блюде. Важно помнить, что перчатками пользуются для того, чтобы предохранить пищу от микробов, а не для того, чтобы предохранить руки от пищи. Перчатки надо менять часто, чтобы соблюдать безопасность пищи.

Если на руках есть ранки, перевязки или порезы и вы работаете с пищевыми продуктами, следует надевать перчатки.

Важные правила для пользования перчатками:

  • мойте руки, прежде чем надевать перчатки
  • замените перчатки, если они порвались
  • замените перчатки, которые могли загрязниться
  • нельзя стирать перчатки и использовать их повторно
  • меняйте перчатки, когда вы работаете с сырыми пищевыми продуктами и пищей, готовой к употреблению
  • выбрасывайте перчатки после использования
  • вымойте руки после снятия перчаток

Безопасность пищи зависит от ваших привычек

Еда, питье и курение

Работникам сферы питания нельзя есть, пить и употреблять любые виды табачных...

привычек

Еда, питье и курение

Работникам сферы питания нельзя есть, пить и употреблять любые виды табачных изделий на участках приготовления пищи. Это необходимо, для того чтобы не допустить попадания напитков/продуктов/табака на пищу и снизить вероятность загрязнения.

Исключение: Работники сферы питания могут пить из закрытой емкости с соломинкой. Напиток следует хранить так, чтобы он не пролился на пищу или на поверхности, контактирующие с пищей.

Волосы должны быть убраны

Волосы должны быть убраны, для того чтобы руки не касались волос, а волосы – пищи. Если вы работаете с пищей или на участках приготовления пищи, волосы должны быть эффективно убраны. Можно использовать сеточки для волос, шапки, заколки, резинки для конских хвостов или туго заплетенные косички. Длинные бороды также следует убирать.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 153 | След.

Еще статьи