Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 36

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Как пользоваться термометром:

  • удостоверьтесь, что термометр чистый, продезинфицированный и точный
  • вставьте в наиболее толстую часть пищевого продукта – обычно в центре
  • несколько секунд измеряйте температуру, пока числа не перестанут меняться

Храните горячую пищу в горячем виде

Приготовление пищи 

Готовить пищу при правильной температуре – это лучший способ уничтожить микробы, которые могут там находиться. Температуру следует измерять пищевым термометром, который вставляют в наиболее толстую часть продукта. Температура приготовления зависит от вида пищи и от времени приготовления. Смотрите таблицу на следующей странице, где указано правильное время и температура приготовления.

В микроволновой печи 

Все сырые продукты животного происхождения, которые готовятся в микроволновой печи, должны готовиться до температуры не ниже 165°F. Пищу надо накрыть для сохранения влаги, помешать, по-крайней мере, один раз во время приготовления и дать постоять две минуты в закрытом виде, до того как подавать. Так как пища в микроволновой печи готовится неравномерно, важно измерить температуру в нескольких местах. Такая же процедура применяется при разогреве пищи в микроволновой печи.

Хранение пищи в горячем виде (135°F или выше)

Так как не все бактерии погибают при приготовлении пищи, следует держать приготовленную потенциально опасную пищу в горячем виде до тех пор, пока она не будет подана. Тогда остаточные бактерии не смогут...

ать приготовленную потенциально опасную пищу в горячем виде до тех пор, пока она не будет подана. Тогда остаточные бактерии не смогут снова размножиться. Следует включать паровые столы, емкости для разогревания супа и другое оборудование для хранения пищи в горячем виде до того, как помещать туда горячую пищу. Для измерения температуры пищи пользуйтесь термометром. ГОРЯЧАЯ пища должна храниться при температуре 135°F или выше.

Полезные советы для хранения пищи в горячем виде:

  • накрывайте емкости
  • часто помешивайте пищу для равномерного распределения тепла
  • никогда не смешивайте холодную и горячую пищу

Разогрев 

Приготовленную и охлажденную пищу можно потом нагреть, чтобы снова подать ее. Правильно охлажденную пищу, которую будут подавать клиенту немедленно, можно разогревать до любой температуры.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 153 | След.

Еще статьи