Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 38

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

В холодильнике

Положить замороженный продукт в холодильник, до тех пор пока он не разморозится. Это самый медленный и самый безопасный способ. Убедитесь, что сырое мясо находится на нижней полке или в какой-либо емкости, так что ничего не протечет на другие продукты.

Погружение в холодную проточную воду

Погрузите продукт в холодную (70°F или холоднее) проточную воду, до тех пор пока он не разморозится.

В процессе приготовления или в микроволновой печи

Пищу небольшого размера, например, замороженные буррито, можно размораживать в процессе приготовления.

Охлаждение 

Неправильное охлаждение чаще всего приводит к развитию болезней пищевого происхождения.

Оставшуюся пищу, которую не подавали клиентам, можно охладить, чтобы подать ее потом. В связи с тем, что в охлаждающейся пище бактерии могут размножиться в короткий срок, охлаждение часто является наиболее опасной стадией в приготовлении пищи. Очень важно, чтобы охлаждение пищи при температуре. Опасной температурной зоны прошло в наикратчайший срок, чтобы не допустить размножения бактерий. Пожалуйста, отнеситесь к охлаждению серьезно – некоторые виды бактерий могут производить яды, которые не уничтожаются при температуре для разогрева пищи.

В штате Вашингтон разрешены три способа охлаждения пищи:

1. В неглубокой емкости (не более 2 дюймов пищи глубиной)

2. Уменьшением размера пищи (разрезать продукт на куски меньшего размера)

3. Надзор за временем и температурой...
br /> 2. Уменьшением размера пищи (разрезать продукт на куски меньшего размера)

3. Надзор за временем и температурой

Неглубокая емкость 

Для охлаждения разложите пищевой продукт из большой емкости в несколько неглубоких.

Этот способ годится, например, для повторно жареной фасоли, риса, картофеля, блюд в горшочках, мясного фарша, мясного рулета и чили.

Ниже приведены стадии охлаждения в неглубокой емкости.

1. Положите горячую пищу в неглубокие емкости. Убедитесь, что слой пищи составляет не более 2 дюймов глубиной.

2. Поставьте емкости в холодильник на верхнюю полку или туда, где на них ничего не протечет.

3. Воздух должен свободно обтекать емкости – не ставьте их друг на друга и не закрывайте их.

4. Закройте емкости, после того как температура пищи упадет до 41°F или ниже.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 153 | След.

Еще статьи