Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 40

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Очень важно хранить сырое мясо отдельно от других пищевых продуктов. Полезные советы для предотвращения перекрестного загрязнения:

  • мойте руки после работы с сырым мясом
  • мойте и дезинфицируйте рабочие поверхности, бывшие в контакте с сырым мясом
  • не приготавливайте сырое мясо рядом с другими пищевыми продуктами
  • пользуйтесь отдельной разделочной доской для работы с сырым мясом
  • храните сырое мясо, птицу и яйца ниже других пищевых продуктов в холодильнике и в морозильнике
  • храните мясо, требующее наиболее высокой температуры приготовления (например, курицу), ниже других видов мяса (например, рыбы)

Уборка и дезинфекция 

Уборка и дезинфекция это не одно и то же. При уборке мы пользуемся водой и мылом, чтобы удалить с поверхностей грязь и пищу. Для дезинфекции мы используем химические средства или высокую температуру, чтобы уничтожить микробы. Очень важно помнить, что на поверхностях, которые выглядят чистыми, все еще могут находиться невидимые нам микробы. Дезинфекция снижает их количество до менее опасного для здоровья уровня.

Дезинфицировать: использовать химические средства, чтобы снизить количество микробов на рабочих поверхностях до безопасного для здоровья уровня

Поверхности, бывшие в контакте с пищевыми продуктами, следует мыть, споласкивать и дезинфицировать после каждого использования, чтобы уничтожить микробы, которые могут вызвать болезни.

Другие участки в учреждениях питания, например,...

чтобы уничтожить микробы, которые могут вызвать болезни.

Другие участки в учреждениях питания, например, полы и стены, также следует содержать в чистоте. Чистое оборудование и кухня помогают снизить количество несчастных случаев на работе, а также потенциал для загрязнения пищевых продуктов.

Дезинфицирующие средства

Дезинфицирующие средства – это химические средства, используемые для уничтожения микробов. Дезинфицирующие средства следует смешивать согласно указаниям на этикетке. В дезинфицирующие средства не надо добавлять мыло. Чтобы удостовериться, что концентрация правильная, пользуйтесь тест- полосками.

Наиболее распространенным дезинфицирующим средством, используемым в учреждениях общественного питания, является раствор отбеливателя. Его получают, смешав 1 чайную ложечку отбеливателя с 1 галлоном прохладной воды.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | ... | 153 | След.

Еще статьи