Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 48

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Торговые названия и коммерческие источники используются в настоящем издании исключительно в целях обозначения; их использование не подразумевает какого-либо одобрения со стороны Международного института наук о жизни (ILSI). Кроме того, мнения, выраженные в настоящей публикации, являются мнениями отдельных авторов и/или организаций, в которых они состоят, и не обязательно являются отражением точки зрения ILSI.

Предисловие

Проблема безопасности пищевых продуктов мультидисциплинарна, поскольку она включает политический, социальный, экономический и медицинский аспекты. Для России она имеет особую актуальность и важность в связи с происходящими в последние 10-15 лет изменениями во всех сферах жизни человека и перехода страны на новые политические и экономические (рыночные) отношения.

В этих условиях формируются новые типы предприятий, связанных с производством продовольственного сырья и пищевых продуктов, их хранением, реализацией, транспортированием, новые взаимоотношения всех участников этого сложного процесса. На этом пути в настоящее время, даже на высокотехнологичных в недалеком прошлом пищевых предприятиях России, зачастую создаются условия, которые за счет деградации на них системы производственного контроля качества и безопасности продовольственного сырья и готовых видов пищевой продукции, не всегда могут обеспечивать безусловную безопасность пищи. Свою весомую лепту в эти вновь возникающие проблемы вносят новые виды продовольственного сырья, новые ...

родовольственного сырья, новые технологические процессы, упаковочные материалы, пищевые ингредиенты, позволяющие, с одной стороны, расширять ассортимент пищевой продукции, обеспечивать более естественные потребительские свойства пищи, что является естественным требованием потребителей, с другой – более длительные сроки их хранения в менее жестких условиях. Нововведения в процессах производства и хранения пищи, как свидетельствует практика, формируют и новые опасные для здоровья человека факторы, связанные, например с накоплением в пищевых продуктах таких ранее редко встречаихся микроорганизмов как Listeria monocytogenes и вероцитотоксигенный штамм Escherichia coli – 0157:Н7, или накопление в колбасных изделиях в процессе их хранения нитрозаминов и др.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 153 | След.

Еще статьи