Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 53
Политика в сфере безопасности пищевых продуктов
Политика в сфере безопасности пищевых продуктов представляет собой официальное заявление высшего руководства, в котором излагается общий подход к обеспечению безопасного производства и оборота пищевых продуктов. Предприяти е должно стремиться к тому, чтобы политика в отношении безопасности пищевых продуктов:
- соответствовала характеру и роду деятельности предприятия;
- предусматривала готовность к непрерывным усовершенствованиям;
- соответствовала законодательству;
- была полностью доведена до всех работников, была понята и поддержана ими.
Ответственность и личное отношение руководства
Политика в отношении безопасности пищевых продуктов
Организационные мероприятия
- разработка структуры программы, включая такие элементы, как обязанности/права должностных лиц
- ресурсы
- обеспечение заинтересованности/обучения кадров
- обеспечение возможностей для обмена информацией внутри организации
- оценка результатов
- обеспечение возможностей для совершенствования
Продукция и технологические процессы
- ограничивающие факторы
- технические возможности
- прочие факторы
- требования безопасности
Реализация программы
Разработка/Оценка/Совершенствование процессов производства и управления
- проектирование технологических процессов
- разработка продукции
- материально-техническое...
Реализация программы
Разработка/Оценка/Совершенствование процессов производства и управления
- проектирование технологических процессов
- разработка продукции
- материально-техническое снабжение
- производство
- контроль за ходом производства
- проверка характеристик продукции
- меры в случае несоблюдения нормативных требований
- послепроизводственные мероприятия
- система ведения и хранения производственной документации
Конкретные методы работы: КПП/КГП ККТАОФ
Система обеспечения качества качества- обеспечения- качества
Анализ
- определение стадий/факторов, влияющих на безопасность
- соответствующие меры контроля и регулирования
Процедуры
- обеспечение соблюдения заданных параметров
- эксплуатационные критерии
Оценка результатов Проверка (аудит)
Корректировка – улучшение
