Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 53

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Политика в сфере безопасности пищевых продуктов

Политика в сфере безопасности пищевых продуктов представляет собой официальное заявление высшего руководства, в котором излагается общий подход к обеспечению безопасного производства и оборота пищевых продуктов. Предприяти е должно стремиться к тому, чтобы политика в отношении безопасности пищевых продуктов:

  • соответствовала характеру и роду деятельности предприятия;
  • предусматривала готовность к непрерывным усовершенствованиям;
  • соответствовала законодательству;
  • была полностью доведена до всех работников, была понята и поддержана ими.

Ответственность и личное отношение руководства

Политика в отношении безопасности пищевых продуктов

Организационные мероприятия

  • разработка структуры программы, включая такие элементы, как обязанности/права должностных лиц
  • ресурсы
  • обеспечение заинтересованности/обучения кадров
  • обеспечение возможностей для обмена информацией внутри организации
  • оценка результатов
  • обеспечение возможностей для совершенствования

Продукция и технологические процессы

  • ограничивающие факторы
  • технические возможности
  • прочие факторы
  • требования безопасности

Реализация программы

Разработка/Оценка/Совершенствование процессов производства и управления

  • проектирование технологических процессов
  • разработка продукции
  • материально-техническое снабжение
  • производство
  • контроль за ходом производства
  • проверка характеристик продукции
  • меры в случае несоблюдения нормативных требований
  • послепроизводственные мероприятия
  • система ведения и хранения производственной документации

Конкретные методы работы: КПП/КГП ККТАОФ

Система обеспечения качества качества- обеспечения- качества

Анализ

  • определение стадий/факторов, влияющих на безопасность
  • соответствующие меры контроля и регулирования

Процедуры

  • обеспечение соблюдения заданных параметров
  • эксплуатационные критерии

Оценка результатов Проверка (аудит)

Корректировка – улучшение

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 153 | След.

Еще статьи