Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 56

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Комплексный подход

Управление безопасностью пищевых продуктов

Управление качеством (например, ISO 9000)

Долгосрочная стратегия управления (напр., ТУК)

Все элементы качества

Требования общего характера

Специфические особенности конкретного производства

План обеспечения безопасности продуктов (составляется для конкретной продукции/технологии) = план ККТАОФ

Система качества

Важнейшей основой любой деятельности, связанной с производством и оборотом пищевых продуктов и общественным питанием, является глубокое понимание соответствующих требований КГП и КПП, касающихся того или иного продукта или товара.

Строгое соблюдение этих требований является абсолютным минимумом для любой деятельности, связанной с пищевыми продуктами.

В настоящее время широкое распространение получил метод ККТАОФ – фундаментальный подход к систематическому выявлению и контролю опасных факторов, связанных с производством и оборотом пищевых продуктов. Он представляет собой механизм, позволяющий определить профилактические меры для борьбы с опасными факторами. В то время как КПП и КГП направлены на обеспечение общих требований в отношении производства безопасных пищевых продуктов, преимущество ККТАОФ состоит в том, что этот метод позволяет учесть конкретные определяющие факторы, присущих только конкретному продукту и технологическому процессу.

В большинстве пищевых компаний имеется система обеспечения качества, которая охватывает все аспекты...

технологическому процессу.

В большинстве пищевых компаний имеется система обеспечения качества, которая охватывает все аспекты контроля и обеспечения качества. Существует множество форм подобных систем, но, пожалуй, наиболее широко распространенной является система, основанная на стандартах серии ISO 9000. Там, где существует такая система, ККТАОФ является неотъемлемой частью общего стандарта.

Из рисунка 2 видно, что управление безопасностью пищевых продуктов – это неотъемлемая часть общей деятельности по управлению качеством и ключевой элемент долгосрочной стратегии управления, имеющей целью повысить безопасность и качество продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 153 | След.

Еще статьи