Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 58

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

ККТАОФ.

Национальное и международное законодательство все чаще требует внедрять ККТАОФ на предприятиях, связанных с производством пищевых продуктов (Anon 1993b, 1995). Независимо от размеров пищевого предприятия, система ККТАОФ должна быть важнейшим элементом программы безопасности продуктов. Однако, степень комплексности и полноты системы ККТАОФ должна определяться номенклатурой выпускаемой или обращаемой продукции и связанными с нею факторами риска.

Сочетание КПП/КГП и ККТАОФ выгодно в том смысле, что реальное применение КПП/КГП позволяет сосредоточить план ККТАОФ на важнейших факторах безопасности, имеющих критическое значение.

Что же касается тех этапов процесса производства пищевых продуктов, которые не считаются критическими контрольными точками, применение КПП/КГП гарантирует проведение контроля и на этих этапах. Благодаря анализу опасных факторов в рамках программы ККТАОФ можно также получить информацию для совершенствования системы КПП/КГП в отношении отдельных продуктов или процессов.

Системы обеспечения качества

Системы обеспечения качества охватывают организационную структуру, должностные обязанности, рабочие процедуры, технологические процессы и ресурсы, необходимые для того, чтобы осуществлять комплексное управление качеством. Они распространяются на все этапы оборота продукта и взаимодействуют с ними. Такие системы предназначены для охвата всех элементов качества.

Система обеспечения качества предназначена для того, чтобы...

p>Система обеспечения качества предназначена для того, чтобы все факторы, влияющие на качество продукта, были взяты под контроль, причем этот контроль ориентирован на снижение, устранение и, что самое главное, предотвращение недостатков качества. Она призвана выполнять две основные функции – контроль качества и обеспечение качества. Первая функция охватывает производственно-организационные методы и мероприятия, которые устраняют причины неудовлетворительного качества работы, а также контроль за технологическими процессами. Вторая функция создает уверенность внутри предприятия и вне его в том, что на данном предприятии или в данном производственном процессе требования, предъявляемые к качеству, будут соблюдены.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 153 | След.

Еще статьи