Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 6

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Физическое и перекрестное загрязнение

Служащие должны понимать, почему перекрестное загрязнение пищевых продуктов опасно, и уметь предотвращать такое загрязнение.

1. Работающему с пищевыми продуктами служащему должно быть известно, что физическое загрязнение определяется, как случайное попадание чужеродных материалов или предметов в пищевые продукты. Пищевые продукты могут доставляться уже загрязненными землей и гравием.

2. Работающему с пищевыми продуктами служащему должно быть известно, что перекрестное загрязнение пищевых продуктов определяется, как процесс переноса болезнетворных микроорганизмов из одного пищевого продукта или с поверхности, соприкасающейся с одним пищевым продуктом, в другой пищевой продукт или на поверхность, соприкасающуюся с другим пищевым продуктом.

3. Работающему с пищевыми продуктами служащему должны быть известны методы предотвращения перекрестного загрязнения пищевых продуктов, такие, как очистка, промывка и дезинфекция кухонной утвари, рабочих поверхностей и оборудования в то время, когда они не используются.

4. Работающему с пищевыми продуктами служащему должны быть известны условия хранения, сводящие к минимуму вероятность перекрестного загрязнения пищевых продуктов.
  • Храните сырые мясные продукты в холодильниках и холодильных камерах ниже других пищевых продуктов, отдельно и поодаль от продуктов, готовых к употреблению в пищу.
  • Храните химикаты, моющие средства и пестициды отдельно...
отовых к употреблению в пищу.
  • Храните химикаты, моющие средства и пестициды отдельно и поодаль от пищевых продуктов, кухонной утвари и предметов одноразового пользования, применяемых при обслуживании.
  • Обозначайте все химикаты, моющие средства и пестициды соответствующими ярлыками.
  • Ваше здоровье — прежде всего

    Не работайте, если вы заболели

    Если вы заболели, не выходите на работу.

    Микроорганизмы, вызвавшие ваше заболевание, могут распространяться, когда вы прикасаетесь к пищевым продуктам, посуде, столам, кухонной утвари и другим людям.

    • Не выходите на работу, если у вас высокая температура и воспалено горло
    • Не выходите на работу, если у вас наблюдается понос
    • Не выходите на работу, если у вас наблюдаются приступы рвоты
    • Не выходите на работу, если у вас наблюдается желтуха (пожелтение кожи или потемнение мочи до оттенка, напоминающего крепкий чай)

    Сообщайте своему руководителю о появлении любого из вышеупомянутых симптомов. Если у руководителя возникнут какие-либо вопросы, он может позвонить в отдел здравоохранения вашего округа.

    Не работайте с продуктами питания, если у вас на руке — инфицированный нарыв, ожог, порез или воспаленный участок. В таком случае обращение с пищевыми продуктами допускается только после того, как инфицированный участок будет перевязан чистым бинтом и защищен перчаткой, не содержащей латекса.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 153 | След.

    Еще статьи