Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 66

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Контроль качества – производственно-организационные методы и мероприятия, предназначенные для выполнения требований в отношении качества.

Управление качеством – все виды деятельности, входящие в общую функцию управления, которые:

1. Определяют политику, цели и сферы ответственности в отношении качества; и

2. Обеспечивают реализацию политики, целей и ответственности такими средствами, как планирование качества, контроль качества, обеспечение качества и повышение качества в рамках системы обеспечения качества.

Система обеспечения качества – организационная структура, процедуры, процессы и ресурсы, необходимые для осуществления управления качеством.

Риск – функция вероятности некоторого отрицательного последствия для здоровья и степени тяжести этого последствия в результате наличия опасного фактора (опасных факторов) в пище.

Анализ риска – процесс, состоящий из трех частей: оценки риска, управления риском и распространения информации о наличии риска.

Оценка риска – осуществляемый на научной основе процесс, состоящий из следующих этапов: 1) выявление опасных факторов; 2) характеристика опасных факторов; 3) оценка воздействия; 4) характеристика риска.

Характеристика риска – это качественная и/или количественная оценка (вместе с сопутствующими ей факторами неопределенности) вероятности проявлений и степени тяжести известных или возможных отрицательных последствий для здоровья у данной категории населения, основанная на характеристике...

пени тяжести известных или возможных отрицательных последствий для здоровья у данной категории населения, основанная на характеристике опасных факторов и оценке воздействия.

Распространение информации о наличии риска – это взаимный обмен информацией и мнениями о наличии риска между специалистами по оценке риска, специалистами по снижению/ликвидации риска, потребителями и другими заинтересованными сторонами.

Управление риском – это процесс взвешивания альтернативных стратегий в свете результатов оценки риска и, при необходимости, выбора и реализации правильных вариантов вмешательства, включая меры административного регулирования.

Политика в отношении безопасности – общие намерения и направленность деятельности данной организации в отношении безопасности, официально сформулированные и изложенные высшим руководством.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | ... | 153 | След.

Еще статьи