Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 7

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие


Повторение материала

Впишите ответы на проверочные вопросы в предусмотренные промежутки.

1. Кого можно считать ответственным руководителем (PIC) на вашем предприятии?

2. Что вы должны сделать, если вы находитесь на рабочем месте и чувствуете, что вы заболели?

3. Каковы пять симптомов, о которых вы должны сообщать своему руководителю (если у вас будет наблюдаться любой из этих симптомов)?

Предотвращение распространения заболеваний

Мытье рук имеет большое значение

Работая с пищевыми продуктами и напитками, часто мойте руки — это позволяет избавиться от микроорга-низмов, вызывающих заболевания. Мойте руки примерно 20 секунд теплой проточной водой с мылом, после чего сушите руки чистыми бумажными салфетками или с помощью воздушной сушилки.

Никогда не забывайте мыть руки:

  • перед прикосновением к любой посуде или утвари, используемой при приготовлении блюд;
  • перед прикосновением к пищевым продуктам, из которых приготовляются блюда;
  • перед тем, как вы надеваете не содержащие латекса перчатки и после того, как вы их снимаете;
  • после работы с сырыми мясными продуктами, рыбой или птицей;
  • после уборки и перемещения мусора;
  • после работы с грязной посудой;
  • после использования моющих средств или химикатов.

Когда требуется двукратное мытье рук?

Двукратное мытье рук требуется перед началом работы и после прикосновения к жидким выделениям организма. Намылив руки, мойте их теплой водой в течение примерно 20 секунд, после чего полоскайте руки чистой водой и повторяйте мытье рук. Сушите руки бумажной салфеткой или с помощью воздушной сушилки.

Двукратное мытье рук

Двукратное мытье рук необходимо:

  • после посещения туалета; вернувшись в кухню, мойте руки снова;
  • после еды или питья из открытой емкости;
  • после того, как вы высморкаетесь, прокашляетесь или чихнете, так как при этом вы прикасаетесь руками к носу или ко рту;
  • после курения или другого употребления табачных изделий.

Повсюду микробы

Микробы, такие, как бактерии и вирусы, вездесущи.

Не забывайте о том, что ваши руки и ногти легко «загрязняются». Они могут выглядеть чистыми, но на самом деле они загрязнены микробами, которых не видно невооруженным взглядом. Если вы не будете правильно мыть руки и коротко стричь ногти, микробы могут быть перенесены с ваших рук в продукты, употребляемые в пищу клиентами. В результате ваши клиенты могут заболеть. Такие болезни называют «пищевыми инфекциями» или «пищевыми отравлениями».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 153 | След.

Еще статьи