Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 72

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

4. Интегрированная Борьба с Вредителями

Оценка, мониторинг и борьба с активностью вредителей проводятся с целью идентификации, предотвращения и устранения условий, которые могут благоприятно влиять или способствовать росту популяции вредителей. 

Стандарты данной категории относятся к разделу борьба с вредителями.

Устранение вредителей на территории предприятия является существенной задачей, но еще большее значение имеет предотвращение возможности проникновения вредителей в производственную среду. Комплексные меры по борьбе с вредителями предлагают стратегии управления разнообразными подходами, цель которых – обеспечить защиту продуктов питания от вредителей.

5. Адекватность Пререквизитных Программ и Программ

Безопасности Пищевых Продуктов

Координация административной поддержки, группы специалистов из разных служб, систем ведения документации, обучения и мониторинга для обеспечения эффективной совместной работы всех департаментов с целью получения безопасной готовой продукции.

Стандарты данной категории относятся к разделу менеджмент и командная работа. Существенным аспектом является само наличие программы, но в случае, если программа не формализована посредством разработки, планирования, управления, документирования и пересмотра, то успех внедрения пререквизитной программы будет зависеть от того, кто именно занимается осуществлением деятельности, предусмотренной такой программой. Стандарты соответствия позволяют обеспечить соответствующую...

но занимается осуществлением деятельности, предусмотренной такой программой. Стандарты соответствия позволяют обеспечить соответствующую разработку и внедрение пререквизитных программ по всему предприятию.

Примечание: В то время, как прочие категории в основном сосредотачиваются на инспекции, данная категория в основном предусматривает оценку документации программы. Тем не менее, сделанные наблюдения и просмотренные документы в первых четырех категориях имеют непосредственное влияние на подход инспектора к оценке предприятия в категории соответствия. Так, например, чистота полов является прямым отражением качества внедрения программы.

Оценка

Процесс оценки предприятия происходит в пять этапов:

  1. Инспекция
  2. Определение рисков и присвоение результатов каждой категории
  3. Оценка адекватности программ по безопасности пищевых продуктов
  4. Общая оценка
  5. Признание

Оценка по Категории

1. Для каждой категории инспектор подытоживает количество замечаний по степени их серьезности («Обнаружены незначительные отклонения», «Необходимы корректирующие действия», «Серьезные нарушения», «Неудовлетворительно»).

2. Инспектор присваивает категории оценку, исходя из худших результатов по категории. Диапазон начисленных баллов приводится в Таблице.

Оценка

Диапазон баллов

Замечания отсутствуют

200

Обнаружены незначительные отклонения

180-195

Необходимы корректирующие действия

160-175

Серьезные нарушения

140-155

Неудовлетворительно

135 или меньше

Страницы: Пред. | 1 | ... | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | ... | 153 | След.

Еще статьи