Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 73

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Автоматическая Оценка Неудовлетворительного Результата

Ниже приводится перечень наиболее распространенных случаев, в которых выставляется неудовлетворительная оценка. Данный перечень представляет исключительно примеры неудовлетворительных условий, и он далеко не полный. Решение о неприемлемости обнаруженных условий принимает инспектор в каждом отельном случае.

1. Операционные Методы и Политика в отношении Персонала

  • Поддержание температуры (в рефрижераторах или холодильных установках) на уровне, превышающем 40°F или 4°C при работе с ингредиентами, обладающими высокой микробиологической чувствительностью. (Примечание: точные значения температур могут различаться в зависимости от стандартов различных государств)
  • Открытые раны и ожоги у персонала, непосредственно контактирующего с пищевыми продуктами.
  • Повреждения фильтров для приемки сырья наливом. d. Наличие зараженных паразитами ингредиентов.

2. Обслуживание оборудования в контексте обеспечения безопасности пищевых продуктов

  • Лущение краски, ржавчина или прочие материалы на участках, на которых возможно загрязнение продукта.
  • В результате проведения технического обслуживания или как следствие ненадлежащего состояния оборудования, в зоне обработки продукта находится масло, металлические детали или прочие посторонние материалы.

3. Практика Чистки

  • Наличие чрезмерных количеств плесени непосредственно в продуктовых зонах или возле них.
  • Распространение...

3. Практика Чистки

  • Наличие чрезмерных количеств плесени непосредственно в продуктовых зонах или возле них.
  • Распространение заражения паразитами над чувствительными и незащищенными ингредиентами, над продуктовой зоной или оборудованием.

4. Интегрированная Борьба с Вредителями

  • Насекомые:
  • Присутствие комнатных мух или дрозофил в избыточном количестве, меры контроля отсутствуют.
  • Следы жизнедеятельности тараканов на участках производства (обработки) продукта или в непосредственной близости. b. Грызуны
  • Визуальное присутствие грызунов.
  • Наличие экскрементов грызунов или следов зубов на готовой продукции. iii. Разлагающиеся грызуны.
  • Птицы
  • Обитание птиц на участках производства (обработки), в местах хранения сырья или готовых продуктов.
  • Экскременты птиц на участках обработки продукта, хранения сырья или готовых продуктов.
  • Использование пестицидов не в соответствии с требованиями процедур.

5. Адекватность пререквизитных программ и программ безопасности пищевых продуктов

  • Невыполнение положений программы.
  • Несоответствие гранично-допустимым уровням рисков или требованиям проведения мониторинга.
  • Недостаточность формулировок Пререквизитных Программ
  • Несоответствующее или неэффективное внедрение Пререквизитных Программ, которое может стать причиной загрязнения продукта.
  • Несоблюдение нормативных требований.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 153 | След.

Еще статьи