Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 74

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1. Операционные методы и политика в отношении персонала 

Получение, хранение, мониторинг, погрузка разгрузка/погрузка и переработка сырья с целью производства и дистрибуции готового продукта

1.1 Отбраковка поставок/получения сухих товаров 

Предприятие может защитить свои пищевые продукты путем идентификации и предотвращения поступления или поставки на предприятие потенциально загрязненного сырья или готовых продуктов.

Критические требования

1.1.1.1 Поврежденные, зараженные или грязные транспортные средства/контейнеры отбраковываются.

1.1.1.2 Материалы, транспортируемые в поврежденных, зараженных или грязных транспортных средствах, отбраковываются.

1.1.1.3 Предприятие должно вести документацию об отбракованных поставках, включая причины отбраковки.

1.1.1.4 Челночные транспортные средства находятся в исправном и чистом состоянии, не содержат отверстий и не заражены чем-либо.

1.2 Отклонение поставок/получение скоропортящихся продуктов

Предприятие может защитить свои продукты питания посредством определения и недопущения поступления или поставки потенциально загрязненного сырья или готовых продуктов.

Критические требования

1.2.1.1 Отклоняются поврежденные, зараженные или загрязненные транспортные средства/контейнеры.

1.2.1.2 Отклоняются материалы, поставленные в поврежденных, зараженных или загрязненных транспортных средствах.

1.2.1.3 Скоропортящиеся или замороженные материалы соответствуют определенным...

ленные в поврежденных, зараженных или загрязненных транспортных средствах.

1.2.1.3 Скоропортящиеся или замороженные материалы соответствуют определенным минимальным требованиям к температуре в точках поставки, транспортировки и приема.

1.2.1.4 Предприятие ведет документацию проверок температуры для скоропортящихся товаров в точках получения.

1.2.1.5 Предприятие ведет документацию отклоненных поставок с указанием причины отклонения.

1.2.1.6 Челночные транспортные средства находятся в исправном и чистом состоянии, не содержат отверстий и не заражены чем-либо.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 153 | След.

Еще статьи