Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 77

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.5.1.2 Материалы, которые восприимчивы к поражению насекомыми, и которые хранятся дольше, чем четыре недели, должны регулярно проверяться.

1.5.1.3 Контейнеры закрываются или переворачиваются при хранении для предотвращения загрязнения с навесных и потолочных конструкций

Второстепенные требования

1.5.2.1 Должна быть установлена и соблюдаться система для определения и отслеживания инспекций материалов, восприимчивых к поражению насекомыми, (напр., запас просроченных материалов, дата перепаллетирования и т. д.).

1.6 Поддоны

Запасы сырья и готовых продуктов поддерживаются в разумных объемах, чтобы избежать чрезмерного старения и заражения насекомыми.

Критические требования

1.6.1.1 Поддоны должны быть чистыми и исправными.

1.6.1.2 Если поддоны хранятся снаружи, они осматриваются на предмет загрязнения перед поступлением на предприятие для использования.

Второстепенные требования

1.6.2.1 Поддоны и другие поверхности из дерева должны подвергаться соответствующей сушке после мойки.

1.6.2.2 Прокладочные листы должны быть размещены между паллетами и тарой с продуктом, а также между поддонами, сложенными в два яруса, для предотвращения повреждения ингредиентов.

1.7 Отведенные места для повторной переработки 

Участки, на которых производится повторная переработка или утилизация должны надлежащим образом управляться и контролироваться, а также отделяться от производственных участков, в противном случае возникает...

овторная переработка или утилизация должны надлежащим образом управляться и контролироваться, а также отделяться от производственных участков, в противном случае возникает угроза загрязнения сырья, полуфабрикатов, упаковки или готовых продуктов.

Критические требования

1.7.1.1 Необходимо организовать специально отведенный участок для повторной переработки.

1.7.1.2 Участок повторной переработки должен быть отделен от годных для использования материалов.

1.7.1.3 Повторная переработка должна осуществляться еженедельно, или так часто, чтобы объем материалов, предназначенных для повторной переработки, был минимальным.

1.7.1.4 Повторная переработка должна документироваться с целью обеспечения прослеживаемости.

1.7.1.5 При осуществлении повторной переработки необходимо предусматривать перерывы. Необходимо вести документацию, подтверждающую, что порядок выполнения перерывов и проведения чистки соблюдается.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | ... | 153 | След.

Еще статьи