Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 80

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.12.1.3 Контейнеры для хранения сырья идентифицированы соответствующим образом для обеспечения прослеживаемости и целостности ингредиентов.

Второстепенные требования

1.12.2.1 Персонал должен быстро решать вопросы, связанные с просыпями, разливами и порчей сырья возникающими во время перемещения.

1.12.2.2 Материалы, отобранные для перемещения к месту переработки, должны быть досмотрены и очищены перед транспортировкой.

1.12.2.3 Бочки и контейнеры должны быть вытерты начисто.

1.12.2.4 Упаковочный материал должен быть удален из внешней защитной упаковки вне производственных помещений во избежание загрязнения.

1.13 Просеивание насыпного продукта

Сухие материалы просеиваются для обнаружения и устранения посторонних материалов или насекомых. Оборудование, которое используется для просеивания, должно содержаться в исправности для обеспечения эффективности его работы.

Критические требования

1.13.1.1 Все бестарные сухие материалы должны просеиваться перед использованием.

1.13.1.2 Все бестарные, мелко измельченные, сухие материалы должны просеиваться через сито с ячейкой 30 (600-микрон) или мельче.

1.13.1.3 Все другие бестарные, сухие материалы просеиваются должны просеиваться через сито с ячейкой 16 (1000-микрон) или сетку с наименьшим размером ячеек, через которые смогут пройти частицы продукта.

1.13.1.4 Сетчатые фильтры, сита и просеивающие машины для мелкоизмельченных материалов должны инспектироваться на...

могут пройти частицы продукта.

1.13.1.4 Сетчатые фильтры, сита и просеивающие машины для мелкоизмельченных материалов должны инспектироваться на предмет повреждения и других дефектов, как минимум 1 раз в неделю.

1.13.1.5 Предприятие должно вести документацию о проведении таких инспекций.

1.13.1.6 Осмотр бракованных материалов (отходов с сита) должен осуществляться ежедневно.

1.13.1.7 Источники любых необычных посторонних предметов среди отходов с сита должны идентифицироваться и передаваться на рассмотрение.

1.13.1.8 Предприятие должно вести учет посторонних предметов, обнаруженных в отходах с сита, и предпринятых, корректирующих действий.

1.13.1.9 Если в отходах обнаружен инородный материал, который может повредить сито просеивателя, сетчатого фильтра, машины для повторного просеивателя или просеивающей машины, это сито следует немедленно осмотреть на предмет повреждений.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | ... | 153 | След.

Еще статьи