Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 81

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.14 Ингредиенты, поступающие наливом

Жидкие ингредиенты (включая технологические добавки) проходят фильтрацию через сетчатые фильтры, которые проверяются регулярно на предмет наличия посторонних предметов с целью предотвратить загрязнение жидкости.

Критические требования

1.14.1.1 Все жидкие ингредиенты, поступающие наливом, должны фильтроваться при помощи встроенных принимающих фильтров.

1.14.1.2 Фильтры должны очищаться и осматриваться на предмет целостности после каждой загрузки.

1.14.1.3 Размер ячейки фильтра должен быть достаточно мелким, чтобы очистить жидкость от посторонних предметов.

1.14.1.4 Проверки фильтров, их результаты и корректирующие действия должны документироваться и храниться в архиве.

1.14.1.5 Если фильтры установлены на грузовом автомобиле, или если используются портативные (передвижные, сменные) фильтры, то чистота и целостность фильтров должнa проверяться перед закачкой материала.

1.15 Устройства обнаружения посторонних предметов 

Сетчатые фильтры, магниты, сита, рентгеновские аппараты, металлодетекторы должны устанавливаться в соответствующих местах таким образом, чтобы предотвратить попадание металлических, деревянных, стеклянных и других посторонних предметов.

Критические требования

1.15.1.1 Необходимо соблюдать осторожность, чтобы минимизировать загрязнение продукта, когда скрепки или аналогичные приспособления используются в упаковочном материале.

1.15.1.2 Устройства обнаружения...

нимизировать загрязнение продукта, когда скрепки или аналогичные приспособления используются в упаковочном материале.

1.15.1.2 Устройства обнаружения посторонних материалов должны располагаться в самой последней точке на всех производственных линиях.

1.15.1.3 Металлодетекторы или рентгеновские аппараты должны иметь сигнализацию и автоматическое приспособление для отбраковки, которое направляет загрязненный продукт в защищенную и контролируемую зону, доступную только для уполномоченного персонала, или обеспечивает контроль за отклоненным продуктом иным образом.

1.15.1.4 Отбракованный продукт или другие необычные посторонние предметы должны быть изучены, после чего необходимо предпринять корректирующие действия для идентификации и устранения загрязнений.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | ... | 153 | След.

Еще статьи