Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 88

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.26.2.3 Лампочки освещения внутри транспортных средств, перевозящих готовые продукты, закрыты или покрыты чем-либо для предотвращения повреждения.

1.26.2.4 В транспортных средствах отсутствует запах или иное загрязнение.

1.26.2.5 Транспортные средства не транспортировали мусор / отходы или непищевые элементы которые могут привести к загрязнению продукта. Если выполняется доставка непищевых продуктов, таких как химические вещества, то следует использовать соответствующие преграды для предотвращения загрязнения пищевых продуктов.

1.26.2.6 Холодильные устройства транспортных средств оснащены записывающими устройствами. При отсутствии записывающих устройств температура документируется вручную, с определенной частотой, чтобы удостовериться в поддержании низкой температуры.

1.26.2.7 Обеспечивается соответствующая свободная циркуляция воздуха вокруг груза во время транспортировки скоропортящихся грузов. Имеются поддоны с прокладочными листами или другим средством для обеспечения соответствующей циркуляции воздуха, кроме случаев, когда транспортное средство оснащено рифленым полом для поддержания циркуляции воздуха.

1.26.2.8 В соответствующем случае холодильное устройство транспортного средства включено, а двери закрыты, когда погрузка и выгрузка не выполняются.

1.27 Приспособления (устройства) для мытья рук

Для персонала должно быть предусмотрено оборудование для эффективного удаления загрязнений с рук.

Критические требования

...
ля эффективного удаления загрязнений с рук.

Критические требования

1.27.1.1 Соответствующие и должным образом обслуживаемые приспособления для мытья рук должны располагаться при входе в производственные помещения, а также в других соответствующих местах.

1.27.1.2 Места для мытья рук должны быть оснащены одноразовыми полотенцами или воздушными сушилками.

1.27.1.3 При необходимости должны предусматриваться места для санитарной обработки (дезинфекции) рук.

1.27.1.4 Дезинфицирующие средства для рук должны регулярно контролироваться на предмет надлежащей концентрации, чтобы обеспечить их эффективность.

1.27.1.5 Tаблички с надписью «Мойте руки» должны располагаться над раковинами и при входе на производственные участки, а также где это необходимо.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | ... | 153 | След.

Еще статьи