Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 89

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Второстепенные требования

1.27.2.1 Диспенсеры для одноразовых полотенец должны быть закрытого типа.

1.28 Туалеты, душевые и раздевалки

Чистота снижает возможность распространения загрязнения через помещения для персонала.

Критические требования

1.28.1.1 Во всех туалетах, душевых и раздевалках должно поддерживаться надлежащее санитарное состояние.

1.28.1.2 В этих помещениях не должно быть вредителей и плесени.

1.28.1.3 Открытая еда или напитки не должны храниться в шкафчиках и раздевалках.

1.28.1.4 Знаки «Мойте руки» установлены во всех туалетах, столовых, зонах для курения и над всеми раковинами и входами в зоны производства, где это требуется.

Второстепенные требования

1.28.2.1 Шкафчики персонала для личных вещей должны регулярно проверяться.

1.29 Личная гигиена

Персонал должен соблюдать требования правил гигиены, чтобы не стать источником загрязнения.

Критические требования

1.29.1.1 Обученные руководители несут ответственность за обеспечение того, чтобы персонал соблюдал политику предприятия в отношении кадров.

1.29.1.2 Персонал обязан мыть руки перед началом работы, после принятия пищи, питья, курения, после посещения туалета, пользования комнатой отдыха или после загрязнения рук любым другим образом.

1.29.1.3 Персонал должен постоянно придерживаться правил личной гигиены.

Второстепенные требования

1.29.2.1 Выполнение процедур по мытью рук должно периодически проверяться...

м другим образом.

1.29.1.3 Персонал должен постоянно придерживаться правил личной гигиены.

Второстепенные требования

1.29.2.1 Выполнение процедур по мытью рук должно периодически проверяться с целью поддержания эффективности процедур (напр., визуальный осмотр, снятие проб, наблюдение).

1.30 Спецодежда, раздевалки и помещения для персонала 

Одежда также может стать причиной загрязнения пищевых продуктов, если она загрязнена или изготовлена из несоответствующих материалов. Раздевалки предоставляются для того, чтобы персонал мог содержать рабочую одежду в чистоте.

Критические требования

1.30.1.1 Персонал должен носить соответствующую чистую верхнюю спецодежду или униформу.

1.30.1.2 Персонал должен носить соответствующую обувь.

1.30.1.3 Персонал должен носить головные уборы, под которые можно полностью убрать волосы. К таким уборам могут относиться те, которые полностью покрывают волосы, бородy или усы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | ... | 153 | След.

Еще статьи