Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 91

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.31.2.2 Вся защитная одежда должна регулярно подвергаться стирке на

предприятии или в прачечной, работающей по подряду.

1.32 Контроль за личными вещами и украшениями 

Личные вещи и украшения представляют опасность для продукта, если не подлежат контролю.

Критические требования

1.32.1.1 Сотрудники, которые непосредственно работают с пищевыми продуктами, должны снимать ювелирные и косметические украшения, включая, но не ограничиваясь:

  • видимый или наружный пирсинг и нательные украшения;
  • часы;
  • серьги;
  • ожерелья;
  • браслеты;
  • кольца с камнями;
  • накладные ногти;
  • накладные ресницы;
  • лак для ногтей.

1.32.1.2 Допускается ношение гладких обручальных колец, если они не запрещены требованиями предприятия в отношении обеспечения безопасности пищевых продуктов.

1.32.1.3 Прием пищи, употребление напитков, использование жевательной резинки и табачной продукции должны использоваться в специально отведенных для этих целей местах.

1.32.1.4 Личные вещи и продукты питания не должны вноситься в производственные и складские помещения.

1.32.1.5 Все личные вещи должны храниться в специально отведенных местах.

1.32.1.6 Программы в отношении персонала должны устанавливать и объяснять все исключения, связанные с вопросами по контролю личных вещей и украшений.

Второстепенные требования

1.32.2.1 Сотрудникам, которые непосредственно контактируют с продуктами питания,...

нала должны устанавливать и объяснять все исключения, связанные с вопросами по контролю личных вещей и украшений.

Второстепенные требования

1.32.2.1 Сотрудникам, которые непосредственно контактируют с продуктами питания, запрещается использование парфюмерии и средств после бритья.

1.33 Состояние здоровья

Предприятие должно проводить и усовершенствовать меры по предотвращению заболеваний, болезней или инфекций от загрязненного продукта.

Критические требования

1.33.1.1 Ни один человек с явными нарывами, язвами, инфицированными ранами и другими инфекциями или заразными заболеваниями не должен допускаться к работе с пищевыми продуктами, как это определено нормативами.

1.33.1.2 Все открытые порезы и ссадины должны покрываться перевязочным материалом с металлической полосой, который выдается предприятием.

1.33.1.3 Все медицинские книжки персонала должны быть действительными и завизированными, если это предусматривается местным законодательством.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | ... | 153 | След.

Еще статьи