Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 98

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

2.12 Протечки и смазка

Необходимо постоянно контролировать протечки, масло и смазку во избежание загрязнения пищевых продуктов.

Критические требования

2.12.1.1 Предприятие должно предотвращать, идентифицировать и устранять протечки (смазка и масло) и избытки смазочных материалов.

2.12.1.2 Во всех участках, где над производственными зонами располагаются приводные двигатели (электрические моторы) и редукторы, а также в местах, где конвейеры пересекаются или проходят параллельно на разных уровнях, необходимо предусматривать улавливающие поддоны или отклоняющие пластины.

2.12.1.3 На оборудовании отсутствуют следы смазки или чрезмерная смазка.

2.13 Смазочные материалы

Смазочные материалы, которые необходимы для эффективной работы оборудования; они должны использоваться таким образом, чтобы не представлять опасности для продукции

Критические требования

2.13.1.1 На оборудовании, которое используется для обработки и упаковки пищевых продуктов, а также на любом другом оборудовании, где может произойти случайный контакт смазочных материалов с пищевыми продуктами, должны применяться только пищевые смазочные материалы.

2.13.1.2 Смазочные материалы должны маркироваться, отделяться от прочих материалов и храниться только в специально предназначенных для данных целей местах. Пищевые и непищевые смазочные материалы должны храниться отдельно друг от друга.

2.14 Предотвращение перекрестного загрязнения

Разные этапы производственного...

евые смазочные материалы должны храниться отдельно друг от друга.

2.14 Предотвращение перекрестного загрязнения

Разные этапы производственного процесса могут оказывать негативное влияние друг на друга. Разделение операций снижает возможность возникновения опасных ситуаций для продукта.

Критические требования

2.14.1.1 Операции должны разделяться исходя из технологического потока, типа материала, оборудования, персонала, подачи воздуха, качества воздуха и необходимого обслуживания.

2.14.1.2 Технологический поток должен организовываться с момента получения ингредиентов до отправки конечного продукта таким образом, чтобы предотвратить загрязнение продукта. Операции с высокой и низкой степенью риска должны разделяться для того, чтобы снизить вероятность перекрестного загрязнения продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 153 | След.

Еще статьи