План мини-тренинга: «Заказ на основные блюда»

План мини-тренинга: «Заказ на основные блюда»

Цель: повторить стандарты сервиса и отработать навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа основных блюд. Время: 45 минут (по 15 минут на каждого, 10 минут – подведение итогов)

Участники : официанты и тренер (администратор или директор)

Используемые методы: управляемая дискуссия, ролевая игра

Содержание:

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия о стандартах принятия заказа на основные блюда.

Опишите из чего состоит данный шаг? Принять заказ на горячие блюда, записать заказ Гостя в блокнот, повторить заказ Гостю, поблагодарить Гостя за заказ, пробить заказ, принести доп.приборы, предложить необходимые специи и соусы, принести блюда в соответствии со стандартом времени приготовления блюда, сделать чек-бзк.

Для чего необходимо повторять заказ Гостю и записывать заказ в блокнот? Для того, чтобы быть точным.

Для чего необходимо благодарить Гостя за заказ? Чтобы Гость знал, что мы признательны ему за выбор нашего ресторана, наших блюд/напитков.

Повторите прием воронки

Для чего официанты должны знать меню, состав блюд? Для быстрой ориентации по меню, предупредить об особенностях блюда (ингредиентах, технологии приготовления), для сокращения времени на прием заказа.

Какие временные рамки на прием и исполнения заказа на основные блюда приняты в нашей компании? 20 -30 мин ...

наших блюд/напитков.

Повторите прием воронки

Для чего официанты должны знать меню, состав блюд? Для быстрой ориентации по меню, предупредить об особенностях блюда (ингредиентах, технологии приготовления), для сокращения времени на прием заказа.

Какие временные рамки на прием и исполнения заказа на основные блюда приняты в нашей компании? 20 -30 мин

Для чего необходимо начинать делать предложение с фирменных, специальных блюд, блюд из промо-акций? Для того, чтобы предвосхитить ожидания Гостя .Это блюдо является основой заказа, все остальные позиции прилагаются к нему.

Через какое время мы делаем чек-бэк? - В течение 5 минут.

2. Ролевая игра «Заказ на основные блюда».

Сотрудники отрабатывают навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа основного блюда.

1.    Распределите в паре роли гостя и официанта.

2.    Каждый участник, по-очереди, проигрывает ситуацию «Заказа на основные блюда», строго следуя заданной последовательности, используя метод Елочки (Воронки)

3.    Сотрудники анализируют каждую игру ( корректно ли были заданы вопросы, как участник вел Гостя по меню)

4.    Тренер дает обратную связь, подводит итоги, делая акцент на необходимость повторения заказа, благодарность Гостю, получение
обратной связи по качеству блюда (чек-бек)

3. Выводы

•       Принимая заказ на основные блюда , помогите Гостям сделать правильный выбор, направляйте их, будьте для них «путеводителем» по меню.

•         Для того, чтобы удовлетворить ожидания Гостя, очень важно записать заказ в блокнот и повторить его Гостю.

•       Обязательно получайте обратную связь по качеству блюд, чтобы быть уверенным, что оно понравилось Гостю, а также для предотвращения конфликтных ситуаций.

Еще статьи