Получение максимальной выгоды от использования пароконветомата

Получение максимальной выгоды от использования пароконветомата

Пароконвектомат это кухонная рабочая лошадка. В нем можно готовить на пару, запекать, жарить или тушить. Пожалуй, именно эти популярные методы и способы готовки демонстрируются в большинстве буклетах и освещаются поставщиками.
Тем не менее, есть нюансы, о которых не напишут в инструкции к пароконветомату, а именно: подсказки и советы для получения максимальной выгоды от его использования, в том числе дополнительные методы приготовления пищи, перечень проблем, которых можно избежать во время готовки, а также способы эффективного потребления электроэнергии и сокращение расходов на техническое обслуживание с длительным сроком эксплуатации.
Пароконвектомат никогда не предназначался для приготовления фритюра, однако он способен и на это. Картошка фри, наряду с другими продуктами питания для жарки, такими как куриные наггетсы или рыбные палочки, вкуснее всего тогда, когда они приготовлены во фритюрнице с использованием свежего масла. Но принимая во внимание растущий спрос на здоровую пищу в таких секторах как школы и больницы, производители замороженных продуктов стали выпускать картошку фри и другую провизию для жарки, которая может быть успешно приготовлена в пароконвектомате.
Теоретически, пароконвектомат позволяет готовить замороженные полуфабрикаты с использованием жирового остатка на внешней стороне продукта. Пароконвектомат направляет в духовку огромное количество раскаленного пара, что придает картошке коричневый цвет и хрустящий вкус.
Это, разумеется, займет...

/> Это, разумеется, займет больше времени, чем готовка во фритюрнице, но содержание масла будет несколько ниже. Тем не менее, для достижения наилучшей хрусткости и цвета, необходимо использовать специально предназначенную для печи замороженную картошку фри, так как сам процесс производства картофеля для фритюрницы и для пароконвектомата немного отличается друг от друга. Это также касается замороженных продуктов в кляре или панировке, которые могут быть приготовлены как во фритюрнице, так и «поджарены горячим паром» пароконвектомата.
Большинство продуктов для гриля можно совершенно легко приготовить в этой чудо-машине, хотя гриль обычно не ассоциируется с пароконвектоматом. Такие составляющие завтрака, как бекон, сосиски, кровяная колбаса, картофельные оладьи или гренки, благодаря мощному горячему пару, приготовятся одновременно быстро и со всеми качествами, присущими грилю.

Остаточные запахи

Многофункциональная особенность пароконвектомата позволяет готовить различные продукты и совмещать способы их приготовления в течение всего дня. Как правило, можно пожарить курицу, запечь рыбу и приготовить несколько замороженных пирогов за раз.
Эта универсальность приводит к тому, что в пароконвектомате образуются множество различных запахов, в том числе и не очень приятных, потому что все приготовленные продукты оставляют после себя определенный аромат. Проблема, однако, может возникнуть тогда, когда пароконвектомат не содержится в достаточной чистоте.
Ударяясь в крайность, приведем пример готовки большой партии жареного лосося, а за ним сразу же пудинга, что, конечно же, повлечет за собой образование неприятного запаха. Пароконвектомат довольно быстро и легко чистится, а некоторые печи даже оснащены режимами самоочистки, хотя если такая функция не предусмотрена, достаточно всего лишь сделать две вещи, а именно: обработать поверхность обезжиривающим средством, что позволит устранить излишки жира и неприятные запахи, а также переключить машину на короткий паровой режим.
Благодаря тому, что пароконвектомат равномерно нагревается сверху вниз, идея загрузки в него всех продуктов, которые нуждаются в одинаковом режиме приготовлении, звучит довольно заманчиво, особенно учитывая возможность более эффективного использования энергии и кухонного пространства.
Одновременное приготовление нескольких блюд является одной из особенностей пароконвектомата, однако эта функция используется довольно редко, к тому же здравый смысл, наряду с мощно работающим печным вентилятором, подсказывает, что сильно пахнущую или деликатную пищу лучше всего готовить отдельно.

Ежедневная очистка

Наиболее значимая очистка пароконвектомата приходится, как правило, на конец рабочей смены, поэтому у уставших поваров может возникнуть искушение оставить очистку до следующего дня, но в этом случае остатки еды и жира застынут и отложат налет, от которого, впоследствии, будет очень сложно избавиться.
Дверные прокладки также нуждаются в тщательной ежедневной очистке. Хотя они и являются достаточно жаростойкими и удароустойчивыми, это не означает, что их невозможно повредить. Для предотвращения нежелательного износа и преждевременной замены, мягкий и гибкий материал дверных прокладок нуждается в осторожной очистке, несмотря на то, что основная его функция это сохранение тепла.

Берегите дверцы!

Хлопанье дверцами любого кухонного оборудования является частой причиной преждевременного разрушения и замены дверных петель и прокладок. Шеф-повар всегда обязан держать ухо востро относительно такого насилия над дверцами пароконвектомата, а также обучить персонал закрывать их мягко и без грохота.

Сервисное обслуживание

Вряд ли кто-то способен купить новый автомобиль и при этом игнорировать его техническое обслуживание, однако некоторые владельцы кухонь с инвестициями более 3 000 000 рублей напрочь забывают о регулярном сервисном осмотре оборудования. Ожидание пока что-то сломается и только потом вызов специалиста чревато серьезными повреждениями и дорогостоящим ремонтом.
Стоимость планового визита мастера для настройки и регулировки пароконвектомата может обойтись намного дешевле, чем возможный ремонт оборудования. Надлежащее обслуживание является обязательным условием для того, чтобы пароконвектомат прослужил вам долго и качественно. Регулярный, профилактический сервис это не просто рекомендация, брошенная для красного словца в тему по уходу за кухонной техникой, а скорее возможность действительно избежать более серьезных проблем. Помимо этого, плановое обслуживание позволяет заняться ремонтом именно тогда, когда кухня свободна и на это есть время, а не в самом разгаре готовки.

Очистка воды

Любая часть кухонного оборудования, подключенного к водопроводу, должна иметь систему по очистке воды, предназначенную для удаления растворенных солей. Больше небезопасно предполагать, что раз кухня сама по себе находится в месте, где вода считается чистой (с низким содержанием солей), то в инвестициях по очистке воды нет такой уж необходимости.
Растворенные соли остаются на внутренних стенках трубопровода и образуют жесткий известковый налет, в результате чего происходит сужение, а потом, возможно, и закупоривание труб, что приводит к серьезным дорогостоящим повреждениям и сбоям в работе.

Еще статьи