Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 158

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

согласованная во

времени и пространстве

синтез задач синтез работы

анализ задач анализ работы

элементарная задача рабочие операции

Илл. 40

На третьем шаге – анализе работы – работы, необходимые для выполнения задачи, разделяются на отдельные рабочие операции.

На четвертом шаге – синтезе работы – рабочие операции обобщаются в согласованные между собой последовательности рабочих операций.

В результате соединения анализа задач и синтеза задач образуется организационная структура. Целью организационной структуры является распределение задач предприятия между различными должностями и управление совместной работой этих должностей, а также их приоритетная последовательность. Анализ работы и синтез работы вместе образуют организацию производственных и управленческих процессов. Целью организации производственных и управленческих процессов является временное и пространственное регулирование различных рабочих операций.

Эту взаимосвязь можно кратко пояснить на примере курсов для мастеров. Рамочный учебный план с целями обучения и расписанием занятий представляет собой сетку задач, которую учащиеся должны усвоить во время занятий на курсах. Распределение учащихся по группам (кухня, гостиница, ресторан) и закрепление преподавателей отдельных дисциплин относятся к организационной структуре, как специальные и предметные субординационные отношения. Составление расписания занятий (временной порядок), разделение...

ак специальные и предметные субординационные отношения. Составление расписания занятий (временной порядок), разделение групп по отдельным помещениям (пространственный порядок), а также распределение материала и составление графика занятий (с выбором методик и средств обучения) являются составными частями организации производственных и управленческих процессов.

При помощи анализа задач исследуется и группируется весь комплекс задач. Общая задача подразделяется на главную задачу, частные задачи среднего порядка, и частные задачи низшего порядка, которые также называются единичными и индивидуальными. Дробность задач зависит от величины предприятия и запланированной степени разделения работы.

Чтобы наилучшим образом организовать взаимодействие труда людей и вещественных средств для выполнения общей задачи, ее нужно разбить путем систематического анализа задач на главные и частные задачи.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | ... | 398 | След.

Еще статьи