Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 248

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

Сводная Лист заказа Метод калькуляции калькуляция калькуляция

калькуляция РВП II путем деления надбавок парных

изделий

Илл. 82

При помощи расчета затрат по носителям можно определить либо общую стоимость каждого носителя затрат, например, блюд в ресторане или напитков, либо за определенный период отчетный период. В первом случае речь идет о расчете затрат по носителям и по времени, а во втором о расчете затрат на единицу продукции.

При помощи расчета затрат по носителям и по времени должна определяться рентабельность всего гостиничного и ресторанного комплекса (общая калькуляция) или отдельных носителей затрат или групп носителей затрат (лист заказа) за определенный отчетный период (ежемесячно или ежеквартально). Это краткосрочная калькуляция рентабельности по всем или по отдельным носителям затрат или группам носителей затрат в форме таблицы.

Задачей расчета затрат по носителям на единицу продукции (или калькуляция), это расчет затрат, которые возникла при изготовлении или сбыте готовых услуг или услуг, предоставляемых внутри предприятия, на каждую отдельно взятую единицу услуг. Кроме того, при помощи расчета затрат по носителям на единицу продукции можно определить цену предложения и нижний предел цены. Для расчетов могут применяться следующие калькуляции:

  • предварительная калькуляция
  • промежуточная калькуляция
  • отчетная калькуляция

Предварительная калькуляция, как видно из названия, проводится...

  • промежуточная калькуляция
  • отчетная калькуляция
  • Предварительная калькуляция, как видно из названия, проводится прежде оказания услуг. Она служит подспорьем при решении вопроса о принятии заказа или об отказе в принятии заказа. Промежуточная калькуляция применяется для услуг, предоставляемых в течение длительных периодов времени, например для крупных праздничных мероприятий, и служит для контроля над затратами. После предоставления услуг проводится отчетная калькуляция. Она служит для сравнения калькуляционных и фактических затрат. Целью является определение опытных значений и более детальная калькуляция продукции, которая будет произведена позднее.

    Продажную цену можно исчислить несколькими способами:

    • прогрессивная калькуляция
    • сравнительная калькуляция
    • калькуляция задним числом

    Прогрессивная калькуляция применяется, когда предприятие может назначить на рынке предлагаемую цену, которая сразу покроет все затраты и принесет приличный доход. Для этого предприятие должно иметь на рынке сильную позицию.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | ... | 398 | След.

    Еще статьи