Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 250

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

В гостиничном и ресторанном бизнесе применяются следующие калькуляционные схемы:

______________________________________________________________________

Калькуляция кухни для предприятия общественного питания

______________________________________________________________________

% €

______________________________________________________________________

одноэлементные материальные затраты

______________________________________________________________________

+ общие затраты на материалы из ста

______________________________________________________________________

= затраты на материалы

______________________________________________________________________

+ общие одноэлементные затраты кухни из ста

______________________________________________________________________

= издержки производства I

______________________________________________________________________

+ общие одноэлементные затраты ресторана из ста

______________________________________________________________________

= издержки производства II

______________________________________________________________________

+ общие административные расходы из ста

______________________________________________________________________

= себестоимость

______________________________________________________________________

+ прибыль из ста

______________________________________________________________________

= выручка...

________________________________________________________________

+ прибыль из ста

______________________________________________________________________

= выручка нетто

______________________________________________________________________

+ плата за услуги из ста

______________________________________________________________________

= отпускная цена нетто

______________________________________________________________________

+ налог с оборота из ста

______________________________________________________________________

= цена с учетом всех видов услуг и накладных расходов

______________________________________________________________________

Для калькуляции кухни предприятия общественного питания характерно, что общие одноэлементные затраты кухни не должны относиться к одному определенному блюду. В качестве примера можно привести изготовление венского шницеля. Время изготовления одной или более порций не перемножается. Поэтому зарплата за готовку для простоты причисляется к общим накладным расходам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | ... | 398 | След.

Еще статьи