Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 27

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

(Рисунок)

1 гостиница

2 кухонное производство

3 производственные факторы

4 специализированный рынок

5 приобретение

6 услуги

ассортимент

7 предоставление номеров

8 хранение

9 производство

10 продажа

11 меню

12 напитки

13 блюда

14 рынок сбыта

Илл. 7

К складскому хозяйству относятся все решения, влияющие на объем складируемых предметов. Складирование запасов осуществляется для баланса количественных и временных проблем в ходе процесса приобретения и производства. Кроме этого складирование выполняет следующие функции:

а) относительное снижение цен при растущих объемах производства (функция снижения расценок);

б) функция созревания, например, сыра и вина;

в) спекулятивная функция, например, французские красные вина приобретаются с учетом перспективы их подорожания;

г) гарантия на случай помех, например, недостатка в каких-либо предметах (функция гарантии);

д) предоставление определенной широты ассортимента (ассортиментная функция).

Производство – это создание, изготовление, выпуск работ (товаров и услуг). Они создаются при использовании производственных факторов.

Продажа включает в себя все мероприятия для доставки результата труда потребителю. Для этого запускается механизм инструментария политики сбыта (политика продуктов, цен, коммуникаций и дистрибуции).

Описанные процессы представляют собой поток товаров. Посредством...

все мероприятия для доставки результата труда потребителю. Для этого запускается механизм инструментария политики сбыта (политика продуктов, цен, коммуникаций и дистрибуции).

Описанные процессы представляют собой поток товаров. Посредством продажи производственных работ предприятие получает платежные средства, которые вызывают денежный поток в направлении специализированного рынка. При этом вводятся следующие понятия:

- ликвидность

- рентабельность

- экономичность

- продуктивность

Эти четыре понятия можно выразить в цифрах при помощи показателей, чрезвычайно важных в предпринимательстве. Показатели выражают эффективность предпринимательской деятельности.

Ликвидность: Платежеспособность предприятия, которая должна всегда быть гарантирована.

Ликвидность измеряется в так называемых степенях ликвидности:

Наличная ликвидность ликвидные средства . 100

= -------------------------------------------------

(ликвидность 1-й степени) краткосрочные обязательства

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 398 | След.

Еще статьи