Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 362

Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов

постоянные издержки 250 000,00 100 000,00 200 000,00

подразделения

______________________________________________________________________

постоянные издержки 250 000,00

предприятия

______________________________________________________________________

(В – выручка, ПИ – переменные издержки)

а) Сколько процентов выручки от реализации необходимы, чтобы покрыть

переменные затраты?

б) Каков размер суммы покрытия, сколько процентов выручки от реализации

он составляет?

в) Сколько составляет прибыль каждого подразделения и доход с оборота, если

постоянные издержки подразделений реализация готовых блюд, реализация

напитков и предоставление номеров занесены в дебет в соотношении 1:1:3?

г) При каком обороте будет достигнута точка самоокупаемости?

Задание 2

Шеф-повар Гимпфель составляет калькуляцию детского меню с расходом сырья и материалов в размере 3,00 € и следующими наценками: общие издержки на материалы 12 %, общие издержки кухни 75 %, общие издержки ресторана 10 %, общие издержки администрации 8,1 %, прибыль 15 %, плата за обслуживание 13 %.

а) Вычислите цену с учетом всех услуг и накладных расходов, округленную до 10

евроцентов, и калькуляционную надбавку.

б) Каков может быть расход сырья и материалов при прочих равных условиях,

если в меню должна быть указана цена 9,00 € с учетом всех услуг и накладных

расходов?

Для подразделения поставки продуктов Гимпель предлагает готовые...

если в меню должна быть указана цена 9,00 € с учетом всех услуг и накладных

расходов?

Для подразделения поставки продуктов Гимпель предлагает готовые блюда А, Б и С. На следующий месяц запланировано следующее:

______________________________________________________________________

продукт штук выручка/шт. издержки на издержки на

(в) единицу продукции, единицу продукции

переменные (и) (пи)

______________________________________________________________________

А 1500 7,00 € 7,50 € 5,00 €

______________________________________________________________________

Б 2000 9,50 € 8,00 € 5,50 €

______________________________________________________________________

В 3000 5,00 € 3,50 € 2,50 €

______________________________________________________________________

в) Вычислите итог за период для каждой группы продуктов на основе частичных и

Страницы: Пред. | 1 | ... | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | ... | 398 | След.

Еще статьи