Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского - страница 17

Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

Насколько важно для официанта знать, что он продает? Представьте себе такую картину - гость размышляет вслух с меню в руках:

Гость: Хороша ли у Вас эта "Свинина по-купечески"?
Официант: Да, это вкусно.
Гость: А вот это, "Мясо на гриле"?
Официант: Да, это тоже вкусно. У нас все вкусно.
Гость: Хм... А вот этот "Медальон" - это мясо с чем-то сверху?
Официант: Да, наверное... Давайте я сейчас уточню... (убегает)

Знакомый диалог? Когда гости во время заказа ведут себя нерешительно, или спрашивают "А что такое у Вас эта "свинина по-нормандски?", они просят помощи и поддержки при выборе, они ждут, что официант им поможет.

Гости довольно часто неуверенны при заказе, сомневаются, что сделали правильный выбор. (Если не верите, то обратите внимание, что они сначала разглядывают блюдо своего спутника, когда Вы подаете, а не свое.) Клиенты рассчитывают, что официанты и бармены хорошо разбираются в блюдах и напитках, которые предлагает Ваш клуб,ресторан... Потому что Вы работаете в клубе, а не они!

Что нужно знать, чтобы обслуживать гостей на достойном уровне?

Вот что должен знать каждый официант и бармен о том, что он продает:

- Основные ингредиенты блюда или сложного напитка, величину порции. "Наш цыпленок "Монтерей" - это трехсотграммовое филе из куриной грудки, натертое чесноком и черным перцем. Вместе с разноцветным...

орции. "Наш цыпленок "Монтерей" - это трехсотграммовое филе из куриной грудки, натертое чесноком и черным перцем. Вместе с разноцветным болгарским перцем филе покрыто расплавленным сыром Монтерей Джэк и специями".

- Способ приготовления блюда. "Филе цыпленка готовится на гриле, болгарский перчик припускается отдельно, потом и то, и другое покрывается сыром и запекается, пока сыр не подрумянится".

- Как подается блюдо. "Готовое блюдо посыпается порубленным красным базиликом и подается с длинным рисом и маринованным чесноком".

- Что дополнительно можно посоветовать к этому блюду. Суп, салат, соус, гарнир, вино, пиво, крепкие напитки и коктейли. Вы должны знать все, что подойдет к заказанному блюду.

- Цены на блюдо и на все дополнительные позиции к этому блюду. "Цыпленок "Монтерей" стоит 149 рублей, салат - 39 рублей, домашний соус - всего 15 рублей, бокал вина - 55 рублей".

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 73 | След.

Еще статьи